Как правильно коптить рыбу?

Sprinter
в карусели такая тоже есть есичо

2Димедрол

цитата:

Если лень руки пачкать на подготовке, то можно в магазе взять уже замаринованные куски ну и время копчения регулировать в зависимости от размеров ("глубины прогрева") мясного шмата.

Руки пачкать не лень, не доверяю я магазинной мариновке, лучше самому сделать.

цитата:

Ну этот вариант тоже не очень-то на мед.бокс похож!

Да, не похож, но на данном этапе мед. бокса не найти, буду тренироваться на этом

цитата:

из чего сделаны внутренние решётки???

Наверно нержавейка, я не рассматривал, ибо не сильно разбираюсь.
Если заедешь в Максидом, взгляни заодно, из чего сделано, потом скажешь. Кстати на рисунке решетка не такая, как у меня в коптильне, там типа рабица мелкая 2 штуки разной высоты, просто внешне коптильня один в один.
2CЛАВА

цитата:

в карусели такая тоже есть есичо

Буду знать

Димедрол
А как по процессу приготовления? Разжигаю большой мангал, добываю там угли , когда они перестают гореть, ставлю на них коптильню (прямо на угли?), жду пока коптильня прогреется (или не жду?), смазываю прутья решетки маслом, наваливаю опилок на дно, кладу курятину и закрываю на час? Не надо в процессе приготовления куру переворачивать? А то я как в названии темы чайнег

Sprinter:

А как по процессу приготовления? Разжигаю большой мангал, добываю там угли , когда они перестают гореть, ставлю на них коптильню (прямо на угли?), жду пока коптильня прогреется (или не жду?), смазываю прутья решетки маслом, наваливаю опилок на дно, кладу курятину и закрываю на час? Не надо в процессе приготовления куру переворачивать? А то я как в названии темы чайнег

как я понял опилки чуть намочить,и на костер сразу ставить коптильню и ждем когда усе буит хорошо
как то так

цитата:

Пост: 3150046 02 Июня 2008 (Понедельник) 12:19

CЛАВА
Да, прошло много лет...
Тряся бородой, фокусники обсуждали, НУ , КАК ЖЕ КОПТИТЬ РЫБУ???

Sprinter:

Руки пачкать не лень, не доверяю я магазинной мариновке, лучше самому сделать.

ну если самому, то ведь продаются сухие наборы пряностей в пакетиках для разного рода маринадов: рыба, мясо и т.д.
Но это я говорю чисто теоретически, т.к. сам кроме подручных: соли и красно-чёрных перцев для поверхностой натирки мяса не использовал.

цитата:

на данном этапе мед. бокса не найти, буду тренироваться на этом

Да не! Нормальный вариант! Я сам такой прикуплю, как только увижу где-нить.

цитата:

из чего сделано, потом скажешь.

Лады! Куплю - расскажу.

цитата:

А как по процессу приготовления?

Глянь выше. Я про приготовление рыбы расписывал. Принцип самой копчухи = один на всё! Разница только во времени приготовления.

цитата:

Разжигаю большой мангал, добываю там угли

можно жечь ЧТО УГОДНО, хоть старые покрышки. Т.к. тебе для приготовления нужно ТОЛЬКО доброе тепло (вернее жар) и твоему продукту совершено не важно откуда оно получится. И углей ждать не надо - ставь сразу на огонь!
Это ж не шашлык

цитата:

ставлю на них коптильню (прямо на угли?),

да. Прямо на огонь ну и потом до углей лдело само собой дойдёт...

цитата:

жду пока коптильня прогреется (или не жду?)

ОБЯЗАТЕЛЬНО ждёшь!
Ну на глазок степень прогрева определи: капни воды на крышку - зашипела со свистом - пора ставить.

цитата:

смазываю прутья решетки маслом,

я никогда не смазывал. Но наверное не повредит.
Хотя зачем? Рыба и так сочная - влаги хватает. А горечь от прогоркшего масла может всё испортить. Жир сам из продукта пойдёт - этого должно хватить. (имхо)

цитата:

наваливаю опилок на дно

ЛУЧШЕ ЩЕПОЧКИ!!! Читни мой пост выше.

цитата:

кладу курятину и закрываю на час?

да. для лучшей прожарки хорошо бы курочку располовинить вдоль - ты как раз займёшь два яруса решётки - лучше прогреется и быстрее пропечётся.
Сам понимаешь, что один большой кусок будет долго в сердцевине доходить.

цитата:

Не надо в процессе приготовления куру переворачивать?

не надо. Это ж не поджарка на горячей плоскости.
Жар со всех сторон продукт обволакивает и равномерно прогревает.

Димедрол
Спасибо за подробности. Буду в выходные осваивать, главное чтоб погода не подвела.

Sprinter:

главное чтоб погода не подвела.

а чо погоды-то бояться?
Технология настолько незамысловатая (по-моему гораздо прощу шашлыка-башлыка-барбекю, т.к. СЛЕДИТЬ за продуктом да ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ его вовремя ваще не надо!
Хоть на сугробе готовь!
Главное огонь посильнее распалить - и копти себе на здоровье хоть быка прямо под дождём или снегом!

Такой коптилки раз на десять только хватит, прогорает

Abrupt
За такие деньги это неплохой результат. 10 раз потренироваться, до конца лета хватит, а там глядишь более серьезная коптильня найдется.

Привет всем!
Если Димедрол спрашивал мое мнение про коптильню? то я одобряю. За такие деньги нормально, и хватит на пару лет использования, а герметичность нафик не нужна, главное не открывать в процессе копчения.

Петрович с приветом из Донецка.

отец использует старинную банку-стерилизатор для медицинских шприцев (сейчас-то всё одноразовое...) - со времён социализма не прогорела!
закрывается абсолютно герметично, ставится на корпус буржуйки без крыши во дворе - хоть под дождиком! следить - только дрова подбрасывать.

рыбу ловить как-то негде и лень, а дежурная курица строго по таймеру (обязанность внука) - ровно 40 минут и готова.

эх, грохнули буржуи моё фотохранилище-онлайн, а то показал бы - пустить слюнки... - теперь если дома где на дисках...

цитата (Abrupt @ 25 Июня 2008 (Среда) 22:29)

Такой коптилки раз на десять только хватит, прогорает

Коптилки хватило на 5 раз После этого её перекосячило от перегрева. Боролся с доступом воздуха внутрь коптилки путем приваливания крышки кирпичами Ищу на лето мед. бокс

Sprinter:

Коптилки хватило на 5 раз После этого её перекосячило от перегрева.

тонкостенная она заррраза... Жёсткости малавата...

цитата:

Ищу на лето мед. бокс

нутакэта... он же из НЕРЖа... а НЕРЖу ещё силнее поведёт на интенсивном открытом огне!
...хотя вот diev доволен многие годы... ...нунезнаю... надо пробовать...

снаружи вся закопчённая сажей, внутри - пожелтела, но до сих пор сохраняет форму и гигиеничность
огонь интенсивный, т.к. от буржуйки только цилиндр с дверцей - ни дна, ни верха, ни трубы - просто, чтобы трава вокруг не загорелась от стреляющих еловых полешек...

может, она ещё раньше всяких Перестроек была сделана?
сама круглая, дно и крышка скруглённые, из довольно толстого железа - шприцы там под давлением шпарились - может, это какая-то особая модель для особо опасных мед.учереждений? (собственно, откуда она и есть)

Sprinter:

цитата (Abrupt @ 25 Июня 2008 (Среда) 22:29) Такой коптилки раз на десять только хватит, прогорает Коптилки хватило на 5 раз После этого её перекосячило от перегрева. Боролся с доступом воздуха внутрь коптилки путем приваливания крышки кирпичами Ищу на лето мед. бокс

...

...

...

...

Sprinter
Биксу медицинскую сегодня видел на
пр.Большевиков д.9
В подвале отдел РЫБАЛКА, под Техношоком.
Цена-500р.

блиннн... KARMAZIN, что ж ты делаешь-то а???
...а зачем ЩЕПЫ так много ПОД РЫБОЙ? Горечью же будет отдавать!!! (ИМХО)

diev, если у тебя такая же как у KARMAZINа, то, видимо, она достаточно жёсткая:
посмотри какое там по экватору бандажное кольцо и рёбра жёсткости отформованы.
..ещё и крышка фиксаторами поджимается...
ВЕЩЩЬ!!!

Димедрол
Щепа только закрывает дно.(1-1,5см)

Димедрол
да, такая!

KARMAZIN
молодец, нашёл!

KARMAZIN, все равно очень страшно много...

Надо по минимуму класть, чЁб когда процесс закончен шепа превращалась в пепел.

Петрович.

KARMAZIN:

Щепа только закрывает дно.(1-1,5см)

ну мне каацца многовато этого... но это дело вкуса, конечно...
Я смотрю у тебя там ещё и прутики с кожурой - это ж неминуемая ГОРЕЧЬ во вкусе продукта должна быть!..

diev, ну тогда вы обладатели шикарных агрегатов!

Петрович-47, датычо? какой-такой ПЕПЕЛ?
Пепел = это ж результат неминуемого ГОРЕНИЯ!
Его быть не должно (чтобы не было угарного газа)!
ДолжОн ж быть только - НАГРЕВ без доступа кислорода!
(по тому же принципу, что и древесный уголь томят из поленьев)

эх, Димедрол... - это не горькое лекарство, кстати?

люди, взрослея, начинают пить горькую, есть горчицу, хрен, редьку, ...
но я не буду вмешиваться про рецепты. а то скажу чего умного, типа ольху надо из экологически чистых районов или т.п.
и где вы вообще рыбу поймали!?

Димедрол:

ДолжОн ж быть только - НАГРЕВ без доступа кислорода! (по тому же принципу, что и древесный уголь томят из поленьев)

блин, я был отличником, но тему происхождения угля чего-то не смог реконструировать прямо на ходу - так и помню позор, как меня учитель домогался:
- если в этом пласте всё перегорит, то чему же гореть в печах останется?

diev, пагади-ка...
Горчица-горчицей - ей положено по факту рождения быть горькой.
И уж тем более вотЪ этому продукту - тоже!
Но РЫБА-МЯСО-САЛО-КОЛБАСА горчить не должны! (ну опять же имхо)...
--------------------
...про свой ник не знаю.. не пробовал... народными средствами справляюсь...

Димедрол

Прутики с кожурой- свежая ольха.
Добавляю чугь-чуть для большего аромата.

Петрович-47

Процесс занимает 30-40 минут,в зависимости от
толщины рыбы.
Стружка только обугливается.
Через 20 минут рыбу переворачиваю.

Димедрол, а ты чО думаешь что если древесный уголь дальше таки нагревать, он и останется древесным углем? И что такое пепел? молодой человек? И что такое горение?

Петрович

бумажку нагреваешь-нагреваешь над огнём - она желтеет, коричневеет, а потом пых - и вспыхивает!

а ещё прикольно слушать рассказы, что грибы вдоль дорог опасно собирать - они свинец хорошо впитывают (а вроде, давно уж запретили...)
так вот родственничек один - рыбу ловит прямо на дороге - на полосатую палочку!
потом куда девать столько не знает... - тоже коптильню захотел построить

и ещё про неперечисленную КУРИЦУ скажу - горчить у неё будет кожура, но её всяко обязывают выкинуть, не употребляя в пищу! всё прочее куриное МЯСО уже не горчит.

ээээ... Это пере-иикк-
-ЗАМИНофка?

...ну что ж ..приступим...

Петрович-47:

Димедрол, а ты чО думаешь что если древесный уголь дальше таки нагревать, он и останется древесным углем?

Смотря КАК его нагревать:
1) без доступа кислорода - ДА дальше состояния ОБУГЛЕННОСТИ и ВЫСУШЕННОСТИ ничего не произойдёт
2) с доступом кислорода - он станет пеплом (золой).

цитата:

И что такое пепел?

ПЕПЕЛ (он же зола) - продукт окисления (взаимодействия с кислородом) чего бы-то ни было.

цитата:

молодой человек?

нуэта... человек... Тока ещё не старый...

цитата:

И что такое горение?

Горение (оно же окисление) - процесс взаимодействия чего бы-то ни было с кислородом.

---
...ну вотЪ как-то такЪ...
...без ВИКИ - на вскидку... по бытовому...

---
ладно, Други...
Дебаты зашли глубоко в область ИМХО... Здесь уже ОБЪЕКТИВНЫЕ факторы бессильны...

Вы тут рыбу коптите или про окисление о горения рассказываете?