Как правильно коптить рыбу?

Отличная тема. ИМХО.
Сам тоже тока начал к этой теме приобщаться. Коптильню по совету одноклубников сделал из медицинского бикса.

Ptiza
в карусели стоит 260 рублей

Коптить можно на разных стружках,не только ольховых...
Рябина/бук/дуб/яблоня/груша - на всём этом я пробовал,вполне неплохо и вкус разниться!
Время можно подобрать только опытным путём,а зависит оно от жара костра(это должен быть суперпожар - иначе рыба будет варёной) и тем-ры окружающей среды.На морозе в 2 раза дольше может быть,чем летом.
Коптильня у меня самодельная,так что на 4 кг сёмга влезает
Что и было продемонстрировано на тусовке ФФК,посвящённой 5-летию клуба,проходившей не так давно на Валдае.

цитата (in4leo @ Сегодня в 12:45)

Рябина/бук/дуб/яблоня/груша - (это должен быть суперпожар - иначе рыба будет варёной)

а где это все надыбать можно?

блин супер пожар
а я на углях коптил:wacko:

можно просто веток наломать (из перечисленного)и добавить к углям для дыма!но на ольховых самый знакомый запах!

Надыбать можно только самостоятельно наделав опилок,я это делал на даче,на д/о станке у соседа...
На углях коптить НЕПРАВИЛЬНО ИМХО!!!
Время надо сократить,а жар под коптильней увеличить!
рыбу привожу к предкоптильному виду заранее(3-6 часов,зависит от веса),в приправе "Рыба Золотая" от фирмы Kotoyane(вроде верно написал)
По-моему,весьма недурственно...

угли подгребаешь к трубе,а на открытом дожигаешь дрова!

CЛАВА:

Ptiza в карусели стоит 260 рублей

Бикс из нержавейки, почти герметичный и отверстия регулируются.
Жена с работы притащила

Ptiza:

Бикс из нержавейки, почти герметичный и отверстия регулируются. Жена с работы притащила

круто

Ну раз за рецепты спросили, получайте:

Берем рыбку, потолще (форель, семужка, кетинка...) нарезаем большими кусками (по размерам решетки), солим, специями (если есть) посыпаем, обязательно добавляем лимон и заворачиваем в фольгу. Выдерживаем часа два-три, у кого на сколько терпения хватит.
Разжигаем мангал углями, зафольгированные куски укладываем в решетку для барбекю и ставим на мангал.
Готовить 20 минут. Следить что-бы не было открытого огня, дабы не прожечь фольгу.
Потом есть и радоваться жизни.

Петрович-кулинар.

Петрович-47
а опилки не нужны?

CЛАВА
нет, это не копчение, а просто рецепт вкусной еды.

А вот еще:

Горячее копчение это все фигня, хотя тоже вкусно и маленький совет: рыбку, не моим рецептом приготовленную, а в коптильне, надо есть остывшей, тогда аромат острее.

А настоящего холодного копчения вы и не пробовали. Это еще круче получается.
Строится домик, по типу сортира. Все щели затыкиваются мхом.
К домику роется траншея длинной метров пять, в нее закладывается труба, с выходом в домик.
С другой стороны трубы роется яма, в которой обустраивается очаг с емкостью для стружки.
Раба предварительно солится и немного вялится. Затем развешивается под потолком в домике.
В очаге разводится небольшой огонь и поддерживается в течение трех суток, с периодической заменой сгоревших опилок.

... (это описание вкуса, по другому нельзя, забанят навсегда)

Петрович.

Петрович-47
да вот так у меня дядька коптил!супер!

но в железной коптильне тоже ничего,только дымом,а не огнем-жаром,рыбе много не надо,она быстро приготовляется

Петрович-47
задохнулся слюной

Крутая тема. Вкусная. Потом выложу фото нашей коптильни.

-BAT-
и рецепты

Петрович-47


Именно таким способом коптили в деревне мяско когда я в детстве к бабуле на каникулы ездил.
Называли это мясо ветчиной... я потом мелкий никак понять не мог что за фигню в магазине втюхивают под гордым названием "ветчина"

блин, приготовление рыбы на мангале в фольге - эт панятна...
а у меня есть коптильня - бокс со сдвигающейся крышкой и соответственно две решётки в ней - на дно насыпаем ольховые стружки ...а дальше? стружки не особо тлеют даже вместе с углями, тут кто то пишет что надо на мангал коптильню ставить...

в общем оч много вопросов - на этих выхах умаялсо с коптильней этой...и сделал по-старинке на мангале, однако оч хочется копчёной рыбки! может ктонибудь поделится технологией?

Gordon Freeman:

...стружки не особо тлеют даже вместе с углями...

Уморил

На дондышко насыпай только стружку, с одну две ладошки. Плотно закрывай и ставь на огонь. Можно на угли - жару больше, а можно и на открытое пламя - коптильня грязнее. Главное что бы было оченя жарко. Как из под крышки пойдет дымок, засекай 40 минут и будет тебе счастье.

Петрович.

Петрович-47
блин 40 минут,
и это прям на пылающем огне???
не перекоптиться?

Больше не могу спокойно читать, все беру рыб, и к другу на дачу очень уж захотелось
CЛАВА
Спасибо за тему, так бы сам не собрался!!!

Отличная тема и главное к столу. Сам хожу уже вторую неделю смотрю коптилки

CЛАВА:

... 40 минут, ... не перекоптиться?...

НеА, толькА вот в субботу десять киллограмм окушков нахлобучили, ... Абалдеть (ну и 20 кг мяса )

kostik78rus а сначала наловить? слабо?

Петрович.

Петрович-47
Чесно пока слабо, времени совсем нету
Вот в июне возьму недельку отпуска и тогда уж не слабо

Петрович-47
а по мясу,такая же система?

кстати рыба любая,или какянить получается савсем "отрыв башки"

Спасибо,

это вот вы все про покупную рыбу...а кто как готовит пойманную, ну там подлещиков, плотву?

Да, немного уточнение:
40 минут это для белорыбицы, особенно речной! в ней больше паразитов. А для красной достаточно и 25-30 минут.

CЛАВА мясо не коптил не знаю, я его предпочитаю шашлычить или отбить, промариновать пол часа в соевом соусе и на сковородку, 8-10 минут и вай-вай-вай... всё, щас в слюне потону...

Петрович.

Други,кидали бы сразу рецепты в общую копилку ..
http://ffclub.ru/forum/index.php?act=S...=0#entry2582383
Да и там почерпнуть можно кое-что

SStorm добавь к своей ветке ссылку "копченая рыба" и прикрепи первое сообщение к верху топика (как в теме про фокусировки или флуд)

Петрович.