Пальчики оближешь...или..Приятного аппетита!

Nimfa78
Отчет
Ниче так, на скорую руку, самое то...

Погранец
молодечик =)

Погранец
И на фига возиться? Мне и так все видно: выпил - посмотрел -хорошо! А закусь градус крадет!

вкуснючие хрустящие креветки можно сделать так:
королевским креветкам открутить головы, удалить панцирь (хвостик оставить), зубочисткой убрать "чёрную нитку"
крахмал смешать с солью (пропорции на свой вкус), яйцо хорошенько размешать, чтобы белок соединился с желтком, но не взбивать
затем каждую креветку обвалять в крахмале с солью, обмакнуть в яйцо, потом ещё раз в крахмал и обжарить во фритюре примерно 1,5 - 2 минуты, выложить на тарелку на слой салфеток - чтобы убрать лишний жир - на пару минут

да, вредно, но...

Такс, учусь готовить недавно так что тапками не бросать.
Мой вклад...

цитата:

Ставим в разогретую духовку на 280 градусов на 30 мин

а у кого духовка до 220 всего?

Погранец
Димк, да ты в душе просто шеф

Гломурный ПадонакЪ
заменить немедля =)

ночь - самое то время для вкусностей
пирожков никому не хочется? =)
1,5 стакана блинной (это важно) муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки оливкового, 100 гр. жирной сметаны
муку перетираем со сливочным маслом и замешиваем с оливковым и сметаной, солить не надо
на полчаса в полиэтиленовый пакет в холодильник
всё)
раскатать, лепить и печь (20 мин при 190 гр)
тесто очень нежное, с хрустинкой
а начинка была совершенно сумасшедшей - тушёные яблоки, жареные грецкие орехи, сыр и.. мята, буквально 1/2 ст. ложки. (в оригинале, правда, ещё присутствовал изюм, но я его недолюбливаю.)
а вот без изюма на свой (извращённый, естественно ) вкус ещё бы добавила немного чеснока, для пикантности =)

ну и дань любви восточной кухне - кэббе (в жанре эпистолярной кулинарии )
"ты снова, конечно же, скажешь, что это гадость, и даже поддержу - гадость: не пристало леди поглощать такое количество мяса, да ещё заживо изжаренного во фритюре, но... боже, как это вкусно...
я тебя спрашивала, что такое "кеббе", и ты не знала, что такое "кеббе", так вот "кеббе" - это арабский вариант студенческого блюда "берётся всё, что есть в доме"
но - с арабским же уклоном.
а в арабском доме - судя по всему - не бывает такого, чтобы не было мяса. кто-нибудь видел арабов-вегетарианцев?
не могу сказать, что люблю мясо, но... бог с ним, с мясом: безумное, мозговыносительное сочетание зиры, гвоздики и корицы... хотя это и не обязательно для "кеббе" - дежурного блюда всех народностей до такой степени, что даже современные мясорубки идут в комплекте со спец.насадкой, и только рунет мается в поисках инструкции по приготовлению этих экзотических по сути котлеток.
но - любопытство же страшная сила - перекопала множество источников и остановилась на приближённом к оригинальному ливанском варианте
снаружи - паста из мяса (2-3 раза через мясорубку пропущенное) с луком, перцем, солью и булгуром, замоченным минут на 30 в горячей воде
внутри - вот оно, сердце, где - вытопленное сало (хотя в идеале должен быть курдючный жир), лук, крупнорубленное мясо и то самое волшебное сочетание зиры, корицы и гвоздики.
кто сказал, что корица существует только для сладких булочек? идите с миром.
и всё вот это многослойное чудо, шкварча, покрывается хрустящей корочкой в сизоватом дыму раскалённого масла... гадость, гадость-гадость-гадость, сколько калорий...
а поди оторвись, если запах через ноздри уже докопался до мозга и нейтрализовал его напрочь
не выйдет - будешь сидеть и есть, или отщипывать украдкой, но мимо рта не пройдёт, это без вариантов
отсебятинка - в качестве гарнира не картошка или рис, а сладко-знойные лиловые луковицы и дольки помидор, сбрызнутые белым винным уксусом."
ЗЫ каюсь, фото из инета - так не вовремя сдохли батарейки...

Nimfa78
Просто отлично!

Еще бы рецептик этих котлеток поподробнее (чего, сколько, куда и т.д.).

Al10

рецептик, как в любом интернациональном блюде, весьма условный)
а принцип такой (с поправкой на доступность продуктов):
для начинки :
- нежирная свинина (для пущей экзотики это может быть и баранина) рубится ножом на кубики примерно 5х5х5 мм
- луковица режется пополам, 3-4 реза вдоль и сколько нужно поперёк (потоньше, потолще - на свой вкус)
- хребтовой свиной шпик (примерно 20% от веса мяса) нарезается кубиками не больше 1х1х1 см, вполовину вытапливается на сковороде, или в казане (жир не сливаем, и тут точно будет очень уместным некоторое количество бараньей жирной грудинки - именно баранина в сочетании с африкано-средиземноморским ( ) "букетом" пряностей сотворит чудо, превращая тривиальные русские зразы в нечто особенное)
смешиваем мясо, полувытопленные шкварки, лук, соль (по вкусу) и свежесмолотые зиру + гвоздику - опять же по вкусу, даже - скорее - по запаху). и добавляем корицу на кончике ножа - вот с ней нужно поступать аккуратно, без перебора, она коварна).
для "шубы":
- не особо постное мясо (свиная лопатка, или шея, опять же можно добавить немного жирной бараньей грудинки) 2-3 раза пропускается через мясорубку вместе с луком (примерно 10-15 % от веса мяса)
- булгур (примерно 30% от веса мяса) замачивается в горячей воде минут на 30, откидывается на сито (если сложно найти булгур, его можно с успехом заменить на тривиальную "пшеничку", но её лучше не замачивать, а отварить до полуготовности)
- крупу и фарш перемешиваем, соль и перец по вкусу (помимо молотого перца , или вместо него, можно добавить очень мелко нарезанный свежий чили: чем мельче режем - тем острее будет вкус).
и вот теперь начинаем "лепить" кэббе. можно попробовать при помощи насадки (мне, если честно, этот вариант не особо понравился), но лучше вручную: из фарша делается лепёшка, в середину кладётся начинка, формуются продолговатые котлетки.
а после того как, соединяем вытопленный из шпика и баранины жир с растительным маслом (либо подсолнечным рафинированным, либо - что лучше, но не особо бюджетно - оливковым (не первого отжима). разогреваем фритюр в казане (можно пользоваться и фритюрницей, если есть) и обжариваем в нём кэббе до насыщенного золотистого цвета.

вот примерно так)

Nimfa78:

Погранец Димк, да ты в душе просто шеф

Ага, скоро ты у меня будешь советы спрашивать

Погранец


(постила уже в курилке, но тут, наверное, вкусняшке будет лучше )
колбаска домашняя жареная
в анамнезе - свининка, шпик свиной (1/5 от веса мяса), лук, чеснок, соль (3% от веса мяса), оболочка натуральная (свиные кишки), специи по вкусу
мясо перемолоть на мясорубке с добавлением лука, чеснок натереть на мелкой тёрке, добавить шпик, нарезанный кубиками примерно 3х3 мм, туда же специи и соль, всё это вымесить, фаршем плотно нашпиговать кишки, свернуть в кольцо, перевязать, наколоть зубочисткой с двух сторон с шагом 2-3 см, обжарить с двух сторон на сковородке, довести до готовности в казане (или на маленьком огне под крышкой на сковородке), обязательно охладить перед тем как (съесть)
и постараться не умереть от обжорства

Погранец:

Мясо с картошкой в духовке:

Надо будет попытаться.
Морковку только удалю, не нравится.
А мясо, можно предварительно в уксусе промариновать чуть-чуть. Оно от этого жестче станет по идее, но в фольге будет нормально.

Nimfa78

Пошаговый фото-отчет бы

цитата:

Морковку только удалю, не нравится.

Можно помидорков вместо нее чуть-чуть

Nimfa78
адрес где берешь оболочку для колбасиков
плиз

Nimfa78:

кэббе

Ага. Спасибо!

Еще бы приблизительный размер готовогот продукта (этого ...кэббе ).

Привет! Подскажите рецепт вкусных блинов на дрожжах)
Буду очень признательна)
А то блинчиков что-то хочется ...

цитата:

А то блинчиков что-то хочется ...

маслиницо близится

Al10
на 2-3 укуса

Мария82
на дрожжах тонких блинчиков не сделать)
но если всё-таки дрожжевые, то:

цитата:

Блинное тесто замешивается за 5—6 ч до выпечки — опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавля­ется остальная мука, соль, сахар, масло; все это иногда еще обваривается молоком (завар­ные блины), а затем подмешиваются взбитые яичные белки, сливки, после чего тесто должно еще подойти и только тогда его используют для выпечки. Количество и вид муки, идущей на опару и на вторую засыпку, варьируют. Кроме того, меняется порой и количество подъемов теста — от двух до трех. К моменту выпечки блинное тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Для этого соотношение жид­кости и муки в тесте должно быть примерно оди­наковым: объем жидкости должен соответство­вать объему муки. При этом в понятие «жид­кость» в блинном тесте входит вода (или молоко), растопленное масло, яйца, сливки, раз­веденные дрожжи. Лучшие, испытанные соот­ношения: 4—5 стаканов муки на 4—5 стака­нов «жидкости». Правда, поскольку мука мо­жет быть разного вида (гречневая, пшеничная) и разной сухости и поскольку ее можно смеши­вать в разных пропорциях (треть, половина, две трети), то в каждом конкретном случае бывают небольшие отклонения в ту или иную сторону, но эти отклонения никогда не превышают деся­той или даже двенадцатой части общего объ­ема взятых продуктов. При подготовке теста надо обращать вни­мание на следующие три фактора: во-первых, дрожжи должны быть свежими и в достаточном, но не избыточном количестве: во-вторых, тесто на всех стадиях (при растворении опары, добав­лении муки, молока, яиц и т. д.) надо взбивать и растирать очень тщательно (в нем не должно быть ни единого комочка); в-третьих, обвари­вать опару (если это требуется по рецепту) надо не круто горячим и не полностью вскипевшим молоком, а лишь доведенным почти до кипения, а затем слегка остуженным, но не менее чем до 45 °С. В случае, если опара не обваривается горячим молоком, то перед самой выпечкой в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь, для получения которой взбивают немного сливок и в них вводят взбитые белки (но не наоборот!). Эту смесь добавляют для повышения рыхлости, нежности и ноздрева­тости блинов.

ЗЫ последнее время особо не заморачиваюсь с блинным тестом - беру смесь для блинов по-царски от "Аладушкин" и развожу светлым пивом). на вкус как дрожжевые, но при этом тонкие

делюсь своим рецептом диетической буженины - получилось случайно , а теперь часто делаю, на бутербродики мужу)
готовится очень-очень просто, проще, чем запечённая
больше всего нравится из лопатки - мяско получается не сухое, не жирное, но мягкое
берём цельный кусок весом 800-900 гр, покруглее
мясо нужно натереть солью, лучше не очень мелкой, соли примерно 3% от веса мяса
потом нашпиговать чесноком. на такой кусок беру примерно 4-5 зубчиков
а потом положить в чашу для варки риса (от пароварки), сверху щедро посыпать свежесмолотым чёрным перцем и отправить в пароварку на 2 часа. переложить на тарелку (или в контейнер), остудить и отправить в холодильник, всё

если нет пароварки, можно сварить на сите - особой разницы нет). в пароварке тоже можно не в чаше варить, а на решётке, но потом придётся отмывать пароварку от жира, а зачем нам лишние хлопоты, правда?

Погранец
А где фото готового блюда???

Марджори
не удержался...

Погранец
вот тебе ещё незатейливость)
вариация на тему горячих бутербродов, сосисок в тесте и итальянских кальзоне

значится, берём упаковку слоёно-дрожжевого теста, пласты немного раскатываем, но не очень тонко
из недр холодильника вынимается кусок колбасы, остаток сыра и зеленушка. вынутое режется кубиками и в равных частях выкладывается на оба пласта. пласты сворачиваются рулетами, защипываются со всех сторон и укладываются в подходящую форму плотно друг к другу. теперь форму нужно накрыть полотенцем и дать постоять в тепле минут 30. а после этого - отправить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 15-20. в итоге получается вот такой симпатичный хлебушек с начинкой


ЗЫ вариант: тесто нарезать полосками, завернуть в них сосиски и так же плотненько уложить в форму - на срезе будут забавные кружочки

Марджори
Сорри, Жабыл сфоткать

Nimfa78

Мну пока далеко до таких рецептов
Пока попроще кулинарю

Погранец
куда проще-то? разве что шашлык из пельменей

Nimfa78

цитата:

значится, берём упаковку слоёно-дрожжевого теста

Да меня начало рецепта уже напугало...
шозазверь?

Погранец


в магазине продают, в замороженном состоянии
такое, например

Nimfa78:

готовится очень-очень просто, проще, чем запечённая

а почему проще? запеченную готовлю также, только заворачиваю в фольгу либо в тесто. И кроме чеснока нашпиговываю немолотым перцем, а натираю смесью соли и пряностей для шашлыка.

Булат
хотя бы потому, что её нереально пересушить, пережарить, либо недопечь, "не так" завернуть и вообще оставил и забыл

любите сосиски? тогда это для вас
сосиски (сардельки) домашние (экологически чистые )

давно уже экспериментирую с "варёнкой", но этот рецепт просто превзошёл все ожидания)
может, выглядит и не так красиво, как заводская продукция, зато безумно вкусно и - главное - никакой химии.
к тому же совершенно не обязательно пользоваться оболочкой - её элементарно заменяет обычная пищевая плёнка.

в анамнезе - примерно 1,5 кг куриного филе, лучше "красного", т.е. с окорочков, и ок. 300 - 400 гр. несолёного свиного сала (в идеале хребтовой шпиг)
пропускаем филе и сало через мясорубку вместе с крупной луковицей. добавляем в фарш соль (1,5 - 2% от веса), 1 чашку сухого молока, пару ложек крахмала, примерно 2 ст. ложки молотой паприки (для цвета), пару ложек сухой горчицы и специи на свой вкус. можно приправить любимой смесью для мяса. можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс. тщательно вымешиваем фарш. после этого, постепенно добавляя очень холодную воду (всего примерно 4-5 чашек), блендером превращаем фарш в однородную массу консистенции густой сметаны.

теперь можно этой смесью либо начинить оболочку (если есть), либо на кусок пищевой плёнки с промежутками выложить примерно равное количество фарша (на середину плёнки), накрыть одну половину другой, свернуть наподобие рулета, завязать узелки по краям и перекрутить в промежутках между выложенным фаршем. должно получиться примерно так, как на фото.
"полуфабрикат" варить в течение 20-30 минут.

ЗЫ мелкая сказала - всё, больше в магазине сосиски не покупаем

А вот еще рецепт, поражающий простотой.
Берем филе курицы. Кстати, любители рецептов посложнее могут взять не филе, а цельную курицу и отделить филе самостоятельно, а совсем уж маньяки - поймать живую и т.д.
Короче. Добытое любым способом филе режем на кусочки размером "под шашлык". Это, кстати, шашлык и будет... нуачо, скоро сезон.
Порезали? Высыпаем в кастрюлю, хватаем пару луковиц (филешка ессесна не одна должна быть. думаю пара кило в самый раз), режем кольцами, разделяем и туда же. Сверху чутка зеленушки, спецй по вкусу, соль, перец, аливаем маойнез, тщательно перемешиваем и в холодильник на 2-3 часа.
Холодильник, в принципе не обязателен. Можно замешать эту смесь перед отъездом, скажем, на дачу и по приезду вполне можно хомячить. Практика показывает, что покуда курица не кончится, свиной шашлык ни кто не трогает.
Покуда не сезон, можно ее тупо жарить на сковородке. На огне оно конечно лучше, но и так отлично уходит.