Сектор кулинарный

Kuznez:

Дуйте в ресторан Восток-Запад и будет вам правильный стейк (не реклама есичо) ))

Как-то не очень хорошо о нем отзываются - ссылка

Самые вкусные стейки ел в Калиниграде.. не реклама есичо =))

от пива разбухает и мягче - да?

SUBARU:

друзей нет у меня

чо , нашел презик в заднице ?

diev

цитата:

от пива разбухает и мягче - да?

Хоть бы уточнил, что это про мясо.

Я кстати вчера вспомнл, что чугуниевой сковородки у меня нету и забил на это дело. Буду сковородку искать.

Maggi
Браво!!! прям уже сегодня побегу жарить мсяо

ЮГ®
По себе всех то не меряй

Ptiza:

diev цитата: от пива разбухает и мягче - да? Хоть бы уточнил, что это про мясо.

паднимука те репутацию

цитата:

(предварительно бросив туда чеснок, тока смотрите что бы он не сгорел)

Я еще иногда для восточного колорита вместе с чесноком подбрасываю в масло несколько стружек имбиря. И уж если дело дошло до него, то перед подачей на стол, вместо сливочного масла, мясо сверху немного полить кунжутным маслом.

Ptiza:

Я кстати вчера вспомнл, что чугуниевой сковородки у меня нету и забил на это дело. Буду сковородку искать.

картинка отседа - http://community.livejournal.com/anti_vegetarian/386956.html

А какая разница, круглая сковородка или квадратная? По мне так круглая лучше, т.к. обеспечивается равномерный прогрев всей площади сковороды. А вот с рифлением я чо-то в продаже не видел. Может не там смотрел.

да ну вас всех! пойду сегодня в паб, стейк есть... правда обидно что куски там маленькие, иногда 2 приходится заказывать

Alex318i
ну, хз, я в этом рестике не работаю, был там пару недель назад на ДР подруги - мне очень понравилось...

ALG:

diev для равномерного нагрева прямоугольной сковороды нужен прямоугольный огонь

блин, у меня плюсы кончились...

N Navohudonosor:

что такое хорошее мясо? в ресоранах закупочная цена за кг больше 1000р

Угу, как то была проверка ресторанов одной известной марки, так у них закупочная цена хлеба была больше 100 руб за буханку.

Хорошо, что только поел а иначе не смог всё прочитать (залил бы слюной клавиатуру)

Ptiza:

ALG А чо под 150 -то. Понюхать только.

Брателло!

Еще один совет: если покупаете мясо лучше на нем не экономить, тогда получите вкусный и нежный стейк (беретите лучше ирландское или автрийское мясо, хотя если есть деньги можно и американскую мраморную говядину купить)!

Ptiza скорей всего не там смотрели, так как я видел их много в продаже! Кстати, на такую сковородку масло лить вообще не надо, только стейк маслом смазать и жарить!

Pomor это на любителя, да и имбирь и кунжутное масло я думаю не у всех есть (лично у меня нету)!

Garik2 спасибо, обращайтесь помогу чем могу!

KOM а что такого, вы знаете закупочную цену риса для суши?

KOM
из журнала "Профессиональная кухня":

цитата:

На втором этапе приступаем к работе с мясом. Для этого блюда выбираем свинину-карбонад. Она стоит дороже (примерно 280 рублей за килограмм). Блюдо с обычной ресторанной наценкой в 2,5-3 раза получается достаточно дорогим. Но за его качество переживать не приходится.

http://www.chiefmaster.info/?p=master&id=3

ЗЫ: вчера зашёл в фермерский ларёк вечером по пути домой, купил за 270 что ещё было и пожарил без наценки и соли.

diev
Кстати, насчет финов! Так как я учился на повара, то нас послали по обмену в Финляндию (Тампере)! Так вот база для обучения у них супер, но вот на практических занятиях я был удивлен! Мало того, что они жарили на сгоревшем фритюрном масле , так они пюре делали миксером (и это студенты 5 курса ) Хотя может это мои придирки

Maggi
А чем пюре взбивается?

diev
Всегда думала, что стейк - это говядина
Maggi - не права?

Anfleur

цитата:

пюре делали миксером

Не профи я в кулинарии , но издавна заметила, что мне не нравится вкус пюре, взбитый миксером , толкушкой - самое - то!

язва
Толкушкой не пышным получается и комочки попадаются... толкушкой я только клюкву давлю на морсики...

Anfleur:

язва Толкушкой не пышным получается и комочки попадаются...

ага...,
но вот эта "воздушность" и не нравится ... и появляется некий привкус , ...как бы это сказать... ненатуральности картофеля.
Поговорку про приВКУС и первоЦВЕТ помню

язва
Всё опошлила...

Anfleur
Картофель ... как много в этом слове...

самое охренительное пюре - на сливках это вместо масла и молока
а самый простой рецепт стейка - взять мясо и вкусно его пожарить

Nimfa78
что бы пюре получилось ещё больше охренительным в картошку, когда она варится, мона бросить две-три гвоздичины сушёные (ну не знаюя как ещё эту хрень правильно назвать)

самое охренительное пюре - из порошка "картошечка" с растворенным сухим молоком, все это подогретое на газогарелке (был дождь, с костром не заморачивались) в палатке во время похода по речке южной карелии.
Правда, там еще была тушенка, но это типа вместо гвоздики

язва:

Не профи я в кулинарии , но издавна заметила, что мне не нравится вкус пюре, взбитый миксером , толкушкой - самое - то!

Тоже не профи, но признаюсь, что мне даже в голову никогда не приходило взбивать пюре миксером. Может попробовать?

язва:

diev Всегда думала, что стейк - это говядина Maggi - не права?

"стейком" на рынке называют и просто широко порубленное мясо, которое мой коллега любит "в чулке" запекать - тоже вкусно, хотя и вовсе не то, что мы тут в топике стейком называем

также, как и "американское мраморное мясо"...
почитайте это, например - http://www.pir.ru/article.asp?ArticleID=479

цитата:

В редком ресторане сегодня подают правильно приготовленное и хорошего качества "мраморное" мясо – жемчужину японского кулинарного искусства. Следует отличать вкус удивительно сочного, легкого и нежного "мраморного" мяса от его копий. "Американский ангас" – говяжье мясо американского производства, "выращенное" по японской технологии, которое очень часто выдают за "мраморное", в пять раз дешевле оригинала.

цитата:

Подобного эффекта японцы добиваются, выращивая быков по определённой технологии. Сначала молодого бычка некоторое время выгуливают на чистых японских лугах. Затем его держат подвешенным к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят рисом и отпаивают пивом и саке. Процесс идёт под непрерывное звучание классической японской музыки. И для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж. Когда бык достигает нужного веса, его закалывают. В результате мясо получается нежное и мягкое. "Мраморное" мясо имеет 120 разновидностей, каждая из которых носит название той деревни, в которой производится. Например, "Кобэ-гю"– сорт из столицы японского "мраморного" мяса – города Кобе. Мясо получается нежным, тающим во рту как масло, а прожилки смотрятся не полосками, а настоящим мраморным узором. В Японии существует даже поговорка: "Для мяса из Кобе не нужно иметь зубов".

думаю, что американцы не особо разбираются в японской классической музыке

а есть и другое мнение, что подчёркивать такую исключительность "мраморного мяса" выгодно продавцам его, а так оно лишь процентов на 10% может быть вкуснее мяса попроще...

что касается школы моих знакомых финских поваров, кто мне приятно понравился, то один из них немец, осевший в Финляндии, а второй - просто по-фински богатый, чтобы жарить на студенческом масле.

язва
В принципе стейк это скорей вид нарезки! Есть и стейки свиные, телячьи и бареньи стейки и даже из лосося!

Пюре нельзя делать миксером, потому что происходит разрушения крахмального ядра и картошка переходит из состаяния пюре в клейстер (слизкая такая становиться)! Ну, правда если только долго взбивать!
Лучше всего пропускать через специальную штуку для пюре (что то типа мельницы), а в домашних условиях толкушка пойдет или давилка с дырками, а вотом лучше всего взбить венчиком и не жалеть масла и молока!

diev В японии с говядиной вообще проблемы, она там скорей как лекарство у них используется и стоит очень дорого!
Не знаю не один ресторан в котором закупается такое мясо из Японии!!! Представляете какая цена должна быть у этого блюда???

В принципе я тоже не против разводного пюре, ну вот больше одной порции этого пюре съесть не смогу, а настоящего пюре пожалуста!

Задавайте вопосы если че.