Казан-мангал (с. 5) - Увлечения

Blackwind

19 May 2011

1

Nimfa78:

касательно масла - иллюзии зато вкус уже не тот, нда...

Совершенно точно

Практика показывает, что баранина на курдюке воспринимается организмом как минимум не хуже, чем на растительном масле. Единственное, курдючный плов не терпит разогрева, есть надо с пылу-жару. Правда, разогревать его приходится чрезвычайно редко

Nimfa78

19 May 2011

1

Blackwind:

баранина на курдюке воспринимается организмом как минимум не хуже, чем на растительном масле.

с поправкой на то, что не надо запивать холодной водкой)) и не только водкой - бараний жир застывает при средней температуре 36 градусов
ну да об этом Сталик упоминал, просто заостряю, так сказать

Blackwind

19 May 2011

1

Nimfa78:

с поправкой на то, что не надо запивать холодной водкой)) и не только водкой - бараний жир застывает при средней температуре 36 градусов
ну да об этом Сталик упоминал, просто заостряю, так сказать

Некоторые самоубийцы запивают холодным пивом

Зато выжарки с водкой - блюдо не хуже самого плова

Опять-таки, Сталику респект.

Nimfa78

19 May 2011

Blackwind
водку не жалую, а вот шкварочки... ммм

кстати, отличная тема, когда "чего-то хочется, а чего не знаю" - пламенный привет хохляцким корням

Malabar

20 May 2011

И

Игорище:

Кстати, каково мнение специалистов, что не обязателен для плова курдючный жир, что можно заменить его растительным маслом, потому что жир - тяжеловат для желудка?

Я давно уже заменил, причем по совету продавца плова - рис при готовке на постном масле становится более мягким и разваристым. Да, это потакание низменным вкусам и пуристам конечно не понравится.

Более того, я последние готовки делаю так - наливаю масла больше обычного, чтобы мясо обжаривалось веселее, а после обжарки практически все выливаю - хватает того масла которое осело на мясе и стечет по стенкам.

И

Игорище

22 May 2011

5

Ну вот. По совету друзей, на причитающиеся мне деньги я решил проибрес... приготовить плов опять. С учетом критических замечаний друзей. Рис использовал ...Басмати. Ложками махали пуще прежнего!!! Сейчас чаем запиваем сидим!

Нимфа, ну как, не разваренный? Он выглядит сырым, но на самом деле пропитан жиром-маслом, сочный-вкусный.
Мое душевное "спасибо" тебе и Малабаре!!! Скуууусно!!!

Учите меня дальше. За это вам спасибо в будущем от моих друзей-родных!!!

Повысить авторитет вам не могу, так как сделал это, наверное, раньше!

Ту кашу, что я запостил ранее, удаляю.

Nimfa78

22 May 2011

Игорище

красота

Скрытый текст

Kamikadze

22 May 2011

Игорище
Придётся тебе плов ещё раз готовить, пока не будет всё соблюдено.

И

Игорище

23 May 2011

1

-Мангуст-

цитата:

и это, водочка под плов не айс

Так это по Сталику, он учит: должно быть два приема. Иначе плов превращается в кашу.

И

Игорище

22 May 2011

-1

Kamikadze

цитата:

Придётся тебе плов ещё раз готовить, пока не будет всё соблюдено.

С превеликим удовольствием. Мне же еще учиться и учиться...

И

Игорище

22 May 2011

Nimfa78:

только не поняла, при чём тут укроп?

Ну вот, я как чувствовал. Еще кладу укроп и думаю:"Нимфа может покритиковать".

Так и случилось.
Просто я его люблю. Но учту.

Nimfa78

23 May 2011

Игорище

да я так просто, чтобы свою репутацию зануды не портить

ЗЫ дайте жилетку, а? сегодня 3 (!) казана подряд вот той самой гречки сваяла

устала, хнычу

И

Игорище

23 May 2011

-1

Nimfa78:

дайте жилетку, а? сегодня 3 (!) казана подряд вот той самой гречки сваяла устала, хнычу

Строго: Кто съел три (!) казана?!

Nimfa78

23 May 2011

Игорище
полсотни голодных детей и родителей

bairat

23 May 2011

на работе приготовили шашлык, готовили выходцы из ср. азии. говядину замариновали мелко нарезанным зеленым яблоком и выжатым киви. соль и специи как обычно. получилось замечательно. а то у меня шашлык из говядины обычно ассоциировался с куском горелой резины, не разжевать не проглотить.

Иванов_Сын

23 May 2011

1

Всю ветку не читал, если было простите.
Хорошая зеленая закуска с пловом: зеленая редька. Предварительно очищенная. Шоб ушла горечь отмоченная в воде. Очень красиво получается если нарезать её кружочками. На любителя: можно с уксусом слегка.

Nimfa78

23 May 2011

-1

Игорище

Нимфе фиолетово)

Иванов_Сын
интересная мысль... надо как-нибудь потестить)

Malabar

24 May 2011

1

И

Игорище:

Рис использовал ...Басмати.

Вот теперь надо приготовить плов из настоящего узбекского риса, из девзиры!

Тут вся соль в том, что он нешлифованный, гораздо больше витаминов и микроэлементов.

И

Игорище

24 May 2011

Malabar:

Вот теперь надо приготовить плов из настоящего узбекского риса, из девзиры!

Спасибо за совет. Следующий казан обязательно из девзиры.

ZvIn

24 May 2011

1

Nimfa78
Игорище
Зашел, почитал страничку. облизнулся

Скрытый текст

Nimfa78

25 May 2011

Malabar:

теперь надо приготовить плов из настоящего узбекского риса, из девзиры!

мутим оптовую поставку?)

Скрытый текст

ЗЫ сегодня извращалась (было лень готовить что-то правильное) - обожаемые бараньи рёбрышки скрестила с пшённой кашей

нет, шкварки-лучок-морковка-обжарить мясо - это традиционно, а потом в мясо с овощами немного воды, буквально 1/2 стакана, и соль. и даже никаких пряностей - баранинка попалась изумительная, не хотелось ничего добавлять

а потом всю эту красоту замуровала сверху пшёнкой (уже отваренной) и оставила томиться минут на 40, на маленьком огне.
само собой в казане.
результат, конечно... очень-очень вкусно, буквально хана диетическому питанию

Nimfa78

25 May 2011

ZvIn
надо не облизываться, а вливаться в ряды

Malabar

25 May 2011

Nimfa78:

на рынке как-то... кхм... стрёмно

Лао Цзы сказал однажды: "Не уподобляйтесь птице, голодающей у плодородного поля из страха перед пугалом".

Nimfa78

26 May 2011

Malabar
на нашем рынке - как на многих - стоит лоток с пряностями, которые продавец собственноручно насыпает в пакетики "по заявкам трудящихся". так вот разок взглянув на эти руки (в лучшем случае псориаз)...

а я, видите ли, девушка брезгливая и помешанная на безопасности продуктов

так что пусть пока - до появления сего деликатеса в заводской фасовке проверенного производителя - будет Индика

дай бог с голоду не умрём)

Бродяжник

26 May 2011

Я вот давно использую Италику для плова

И

Игорище

26 May 2011

Nimfa78
А как ты оцениваешь Басмати и Индику, какая разница между ними?

И

Игорище

26 May 2011

Баранина. Кто где ее приобретает?
Дайте мне похвастаться (если прокатит

). Недалеко от дома на лугу пасутся овечки: беее-беее. Тут же "помещение", в котором их готовят к продаже: кому лопатку, кому окорок. То есть мясо как бы свежее получается, наисвежайшее. Вот.

Nimfa78

27 May 2011

Бродяжник

из италики рассыпчатый плов сделать не реально - слипается, в силу повышенного содержания крахмала.

Игорище
индику сложнее разварить, зато басмати куда более ароматная штука... и вообще буквально "вещь в себе", совершенно самодостаточное блюдо

но капризный - абсолютно не переносит пересушивания после промывки: имеет свойство превращаться из цельных зёрен в мелкую крупку

ЗЫ везёт же, с барашками-то...

а я в гипере соседнем покупаю. благо нюх (в прямом смысле) не подводит на свежее и не очень

bairat

27 May 2011

И

Игорище:

То есть мясо как бы свежее получается, наисвежайшее. Вот.

мне почему то свежезарезанное мясо не нравится. запах выделяется своеобразный при готовке. по мне оно должно день отстоятся.

Бродяжник

27 May 2011

Nimfa78
у меня сколько лет, вполне себе получается