Бизнес-Ланч

Любознательным:

Изобретательные японцы строго соблюдают три основных принципа своей кухни: натуральные качественные продукты, гармония вкуса и красота внешнего вида блюда. Все эти принципы объединены в суши. Продукты, используемые для его приготовления, должны быть высокого качества и желательно подвергаться минимальной тепловой обработке. Строго соблюдается гармония цвета, вкуса и красота сервировки на тарелке. А теперь поговорим более подробнее о маленьких шедеврах японской кухни. Абстрагируясь от тонкостей даосской философии и всех ритуалов, связанных с этим блюдом, суши - это рисовые котлетки (катышки), покрытые сверху кусочком сырой рыбы или столь же сырой креветкой и пропитанные (приправленные) своеобразным соусом. Это японское блюдо выглядит следующим образом: брусочки специального риса (отваренного и довольно клейкого), а на нем сырая рыба. Или яйцо, или моллюск, или креветка, или соевый творог тофу, или икра, или много чего еще. Вовсе не всегда сырое. Часто завернуто в листики водоросли ("нори") или пленку, снятую с кипящего соевого молока и высушенную ("намаюба"), или листья хурмы (какиноба-зуши). По форме бывают не только брусочками, но и пакетиками (рис, обернутый в намаюба - инаризуши, иногда еще и с рыбой), кулечками (темакизуши), цилиндрами (макизуши), продолговатыми "котлетками" (нигиризуши), с начинкой внутри и из соленого риса (онигири-треугольные санкату-гата, круглые мару-гата, продолговатые тавара-гата), прессованные в брусочки оши-зуши и сабазуши (последние - из слегка замаринованной в уксусе макрели). Даже "ленивое" суси есть - "чирашизуши". В особую лакированную коробочку складывают рис, посыпают кусочками сушеных водорослей. Сверху кладут разные ингридиенты для суси - камабоко (вареные ломтики рыбной пасты), шиитаке(грибы),тамагояки (подслащенный омлет), акари (гребешок),такеноко (побеги бамбука), ренкон (корень лотоса), денбу (приправленный сырой рыбный фарш), адзи (редька), ика (каракатица), тако (осьминог), и пр. Блюдо суши непременно украшают фигурно вырезанными листиками "сайкузаса" - их не едят, потому иногда они вообще пластиковые. Отдельно подают "гари"- маринованный и очень тонко нарезанный имбирь, соевый соус, и агари - разновидность чая (зеленого) в специальном стаканчике - юномияван. К суши подается соевый соус, а между рисом и рыбой еще находится немного такого зеленоватого соуса - это васаби - японский хрен. Суши вовсе не обязательно делается из рыбы и морепродуктов (къюри-суши - с огурцом, натто-суши - с бобами (ферментированная соя), тамагосуши - с омлетом, шиитаке-суши - с грибами, тофу-суши - с соевыс творогом), якидофу-суши - то же, но тофу жареный и т. д.) Кроме того, в отдельный тип выделяется изуши - если в обычном суши рыба или омлет, или что другое кладется на сформованный комочек риса, то тут ломтики лососевых, сырой сельди, хатахата складываются в "слоеный сандвич", проложенные слоями риса и тертой моркови. После этого получившуюся слоенку кладут для ферментации на несколько дней. Сабазуши - суши с соленой или маринованной в уксусе макрелью, а не сырой. Руйбе - особый вид сасими, так называемое "ледяное сасими". Тонкие ломтики сырой лососины или сельди подают на размороженными до конца. Чтобы сделать суши, специально приготовленный и заправленный уксусом, сахаром и солью рис скатывают в комок - точнее, сжимают в кулаке (отсюда форма) и накладывают рыбу, креветку, моллюсков и пр. Как вариант, делают трубку, рулет такой, скатывая рис в оболочке из водорослей. И режут поперек на кусочки. Такой формы рис делают для, например, суши со свежей (несоленой) икрой и молоками. Суши с соевым творогом оборачивают водорослями сверху-поперек. Есть виды суши, когда вышеописанный рулет скатывают с начинкой в середине режут - получаются красивые цилиндрики, буро-зеленые снаружи (водоросли), потом белые и в середине красные или еще какие - это макизуши. А скатывают с помощью циновочки. Начинка тогда - тунец, огурец (обыкновенный), угорь, сушеные полоски мякоти тыквы-горлянки... Подают, украсив блюдо "сайкузаса" - красиво вырезанным листиком бамбука, с соевым соусом и маринованным имбирем (ломтики имбиря освежает рот между суши разного вкуса). Этикет позволяет есть суши как руками, так и палочками. В суси-я - ресторанчике суси - всегда очень чисто, персонал очень энергичен. Сейчас это часто заведение с конвейером, по которому ездят готовые суси на тарелочках. Тарелочки белые или с узором, в зависимочти от цены порции, и потом подсчитывают оплату по числу и расцветке тарелочек. Повара стоят в середине конвейера, и на глазах делают суши -и смахивают в отходы те суши, которые проехали несколько кругов и рыбные продукты на них перестали блестеть - высохли. Суси могут быть только безукоризненно свежими! Еще суси продается в тележках - как сосиски. Называется"демаи". Суси в форме осизуши - рис и рыбу пресуют в формах и подают тонкими брусками. Иногда подают обернутыми в листья хурмы (какинома-зуши). Темакизуши- кулечки из водорослей нори (их продают пачками квадратных листиков), набитые рисом с листиками шисо и начинкой (рыба, ферментированные соевые бобы натто, огурец и пр.). К суши чаще берут не саке, а зеленый чай. Онигири - еще один вариант суси, но сильно отличающийся. Это - суси длительного хранения (например, дорожная провизия): в подсоленный рис вмешивают соленую икру (красную или др.) или соленую лососину, резанную мелкими кусочками. Сасими лучше всего есть в суси-я, и там его берут обычно к пиву или саке, как закуску, а на главное блюдо берут нигири - круглый поднос с высокими стенками, где сложены суси разного вида. Сасими-но-мориавасе - плоское блюдо с рисом, струганиной японской редькой дайкон, хреном васаби, листиками акаме и ходжишо, аваби ("морское ухо"), магуро (тунцом), таи (камбала), ика (каракатица), тако (осминог), акагаи (гребешок), аджи (макрель), и пр. Хирашизуши готовят немного иначе: в глубокую миску почти квадратной формы кладут подготовленный рис, посыпают жареными кусочками водорослей нори, и кладут сверху все вышеперечисленное плюс камабоко (вареные комочки рыбной пасты), тамагояки (подслащенные кусочки омлета), такеноко (бамбуковые побеги), денбу (сырой приправленный рыбный фарш), ренкон (корень лотоса), къюри (огурец), шиитаке (грибы)...

-BOSS-

че то мне есть захотелось опять

Smilodon

пофиг-зато вкуснааааааааа

Японское изобретение - суси - пользуется большим спросом. Его подают не только в ресторанах японской кухни - умелые хозяйки лепят суси у себя на кухне. В набор для приготовления суси входят - 1 пакетик риса для суси, 1 пакетик водорослей "Нори" и 1 пакетик соевого соуса, 2 пакетика васаби и бамбуковая салфеточка. Вам остается купить только рыбу и морепродукты. Цена такого удовольствия от 430 рублей. Купить можно в Metro.

Smilodon
разнообразие в принятии пищи...

Smilodon

цитата:

обясни пжалста, как сырая рыба вкусной может быть?

Ээ-э-х, не пробовал ты сугудай...

REM78:

так себе бизнес ланч в синема-кафе !лучше в бабушкиной сковородке (рядом прямо)--на эти деньги там мона вкуснее поесть!

И выбор там побольше будет

цитата:

и в очереди постоять полчасика, еси не больше

Надо приходить где-то 11-45, тогда народу почти нет.

Smilodon
Саня чё ты так против японки настроен, нет там тараканов. Обычная еда. Сёдня был супик грибной с яйками перепелиными, курица с рисом, суши с красной икрой и ролы с тунцом.

Супер мы сёдня оторвались!!!

Люблю японцев!!

Ruslan188
Это ты обычной едой называешь? Ну времена, ну нравы
Хоть бы мнение меньшинства (меня и Саши) хоть поуважали) Рыбный день - четверг.

Мда, что то мне не очень было после обеда, похоже я просто не привыкла , раз всем очень понравилось. А так на самом деле все было супер, давно так не сидела!!! Я с огромным удовольствием пойду еще и еще! ! ! Только закажу что нить по-проще типа курицы и риса.

Ruslan188:

Супер мы сёдня оторвались!!! Люблю японцев!!

Как говорил Остап Бендр - "Паниковский, не делайте из еды культа"

G ginairat:

Надо приходить где-то 11-45, тогда народу почти нет.

Тогда это не обед, а поздний завтрак

Романтик

У большинства обед начинается в 12-00 поэтому и народу много там. Прийдя на 15 мин пораньше я не думаю что твой график сильно собьется

ginairat
Тыды уж лучше в 15-15.30. В 11.45 я есть не могу, например)

BulletMax:

Тыды уж лучше в 15-15.30. В 11.45 я есть не могу, например)

Согласен на 100%, если обедать в 11.45 то до конца рабочего дня придётся ещё раз есть.

Кстати, что там про антияпонскую коалицию?? Я из сочуствующих.

Романтик
Ну тада на троих будем соображать)

я к 13:00 в Сувар

Я бы подошёл, но я в Москве.

Я пардон, пас сёдня.

Dr.Krok
пазванил бы хоть

BulletMax
читай форум блин

Dr.Krok
Не всегда я в виртуале, хотя в основном тут)

Меня сёдня в японке выцепляйте, как всегда в 13.00.

я наверно то же приду...

Я тоже.

и я

Специально для Smilodon!!!

и еще вкуснее:

я щас с голодухи и от просмотра фоток сознание потеряю !

Smilodon
Не доросли они еще до такого совершенства

REM78
Приедешь?

ВСЕМ ЛЮБИТЕЛЯМ ЯПОНСКОЙ КУХНИ!!!
Самые вкусные суши, суси и всякого рода су... в Тинькове.
Бизнес от 269 руб. Объем подаваемых блюд - можно объестся...
Это не реклама, а результат долгих и муторных скитаний в поисках ЛУЧШЕГО!

АйдарЛ
Надо компанию собрать, чтобы сходить туда. Давай агитируй!