Кулинар: кто как готовит

Nimfa78:

свежие (не сухие!) дрожжи

а еси сухие фигануть, вообще шляпа получицо?

Русалка
не то чтобы шляпа... но ты понимаешь в чем фокус - дрожжи начинают активно размножаться при температуре 37-38 градусов, т.е. тесто должно быть теплым, а откуда оно будет теплым, если там холодное масло и холодная сметана? и они должны быть холодными, иначе не получится эффекта слоености.
а размножение свежих будет запущено в теплом молоке, в которое сухие не кладут, а по технологии смешивают с мукой
как-то так)

На прессованных срок годности смотрите, один раз схватил и бухнул не понюхав все выкинул и продукты и настроение.

Nimfa78
А я на сухих опару делала все получалось... Что было не так?!?

Рыжая
при чем здесь опара?

Nimfa78
Ну я к тому, что сухие размножаются в теплом молоке

Рыжая
да ладно?
спасибо, кэп)

Nimfa78
Ой, да ладно тебе.

Рыжая
Сегодня хлеб поставила на живых - покажу разницу на срезе. Так вот чтобы "моментальная" выпечка была пышной, замачивания сухих в теплом молоке недостаточно

Nimfa78
Соглашусь, только живые использую! Но результата подожду!

У меня хлебопечка, всегда сыплю быстрые. Процесс идёт 4 часа. Хлеб получается очень пышным ноздреватым. Я заметил, что после перемешивания, печка немного подогревает тесто.

RichatZ:

Процесс идёт 4 часа.

и в тепле - сухие успевают разогнаться)

между тем ручками, как выяснилось, почти в 2 раза быстрее - от замеса до буханки уходит максимум 2,5

Ручками побывал, хуже получилось, тесто плохо поднялось. Может руки кривые.

RichatZ
Тебе просто лень ждать.
Обычное любопытство нарушает процесс.

RichatZ
может воду перегрел, может в тепло не поставил
или терпения не хватило на полноценную расстойку)
у меня если по-быстрому так: поставил, поднялось, обмял, еще раз поднялось, обмял, в форму, пока еще раз в форме поднимается - разогреваю духовку до максимума и вперед

Nimfa78
Спасибо учту.
Мишуха
И вы тут. Кулинарить любите ?

1.
2.

Nimfa78
Уговорила, в следующий раз штоллен на живых буду делать

Рыжая:

Nimfa78 Уговорила, в следующий раз штоллен на живых буду делать

штоллен - это что такое ???

RichatZ
Это рождественский кекс

Рыжая
ОК.

цитата:

штоллен - это что такое ???

цитата:

Это рождественский кекс

Причем плотный, насыщенный марципаном, орехами и изюмом. Эх, вот только продают его к Рождеству... А самому делать - лень (да и рецепта нет и не искали пока).

matvy
Есть рецепт. Я уже три года пеку

цитата:

Есть рецепт.

В студию!

Я его в этой теме уже постила

Nimfa78
Че за мука??
А то зачастую такую шляпу продают, что только сушки печь.

Мишуха
бюджетная из Ленты - 365 дней

Кабачковые лодочки фаршированные

Русалка
Как же вкусно выглядят лодочки Начинка какая?

nfunny
Внутренности кабачка, пасировка, томаты, фарш. Иногда грибы добавляю, ваще чума!