Сектор кулинарный

diev
ну есть два лагеря =)) одни считают, что солить надо перед подачей на стол, другие что перед жаркой. Некоторые стейки вообще не солят - только в тарелке. Повар, который меня учил делал как я описал. Есть альтернатива - смесью натирается только "торец" мяса. (см 3-4 который)

Saalonenправ
ща те плюсег влеплю, хоть ты и мент... а в мясе шаришь

Saalonen:

если положить мясо на сковородку волокнами вдоль поверхности, то стейку копец - сок вытечет. Нужно класть перпендикулярно.

да и любое мясо жевать лучше (человек - не саблезубый), если оно поперёк волокон нарезано.

Ptiza:

Т.е. волокна должны бать вертикально, так? Тогда ведь сок тоже вытечет вниз.

а нафига раскалённая сковородка? потому как все поры моментально запекутся, и весь сок останется внутри.

Т.е. волокна должны бать вертикально, так? Тогда ведь сок тоже вытечет вниз.

Всю жизнь резал мясо поперек волокон и не задумывался при этом как оно ляжет на сковородку и куда сок потечет, а тут вон оно как.
Вот у меня другой вопрос:
Когда с обной стороны обжариваешь, края приподнимаются образуя чашу и когда переворачиваешь на другую сторону, то получается, что кусок лежит на краях, а середина приподнята, как следствие - неравномерная прожарка. Чо делать?

Ptiza
прижать лопаткой.
помогает

именно раскалённая сковорода спасёт сок...

Ptiza
или толще резать или прижимать минипрессом... заранее его соорудив

subaru
ALG
Пасиб друзья, побежал за мясом.

Ptiza
удачной охоты

Ptizaстоять



фотко в студию патом...
тока не в эти антипитерские ветки...
Там неуравновесие шныряет...

а ещё у того фина - специальная сковородка для стейка - очень толстая и прямоугольная - за непозволительно много евро купил...

diev
дааа... такая сковородка это гуд

хорошее мясо и хорошая раскаленная сковорода - залог щастья (специи сугубо индивидуально)
что такое хорошее мясо? в ресоранах закупочная цена за кг больше 1000р

diev
для равномерного нагрева прямоугольной сковороды нужен прямоугольный огонь

ALG
жесть... и на прямоугольную гайку - прямоугольные болты

ALG:

diev для равномерного нагрева прямоугольной сковороды нужен прямоугольный огонь

для этого у неё очень толстое дно и оно чуть рифлёное - рисунок у мяса получается как у приготовленного на решётке.

в общем, после того профессионального оснащённого любителя, все остальные домашние стейки - лишь баловство!

хотя... прямоугольный огонь у него тоже был - в камине

Дуйте в ресторан Восток-Запад и будет вам правильный стейк (не реклама есичо) ))

Kuznez

SUBARU:

Дома...на сковороде...

Вот хады!
Может хватит замясо, то... уже весь слюнявчик в слюнях...

Петрович_тоже_хочет

Так расскажу как правильно готовить стейк (так как сам повар и работал в дорогих ресторанах).

Главное это мясо: лучше всего брать вырезку (хотя если мраморное мясо то можно и из толкстого и тонкого края). Нарезаем мясо (лучше всего резать поперек волокон, хотя в вырезки это не кретично).
А теперь внимание расскажу метод приготовления которому научился у француза! Мясо обжариваем на горячей (желательно даже расскаленной сковородке) подсолнечном масле (предварительно бросив туда чеснок, тока смотрите что бы он не сгорел), после того как появиться колер (корочка), бросаем в сковородку сливочное масло и убавляем огонь, так как это масло очень быстро горит, и после того как масло растопилось начинаем поливать кусок мяса ложкой этим маслом. И доводим до нужной прожарки (желательно средней (medium)!

P.S. насчет того когда надо солить, действительно есть два мнения: до обжарки, но тогда почему то говорят что вытекает мясной сок и после, но тогда по моему мнению соль не так расстворяется по всему мясу! У нас на работе солят после обжарки!
Кстати, сковородка лучше всего что бы была чугунная, но если нету такой то хотя бы с толстым дном и без всякого тефлона!

Вообщем будут вопросы задавайте отвечу!

ффсё... умерла от изобилия желудочного сока...

MaggiМОЛОДЕЦ

Вот так был выявлен реально знающий чел!!!
Я тя запесал в списаг!

subaru
В какой списог? Надеюсь друзей?

Maggi



ЗЫ
Конечно..

ЗЫ
Рецепты занесу в Увлечения...
Если авторы не против...

есть ещё разные вкусы - кому с кровью, кому - попрожаренней - готовится индивидуально.
а вот соль - знакомые фины вообще не солят - и почему-то вкусно

Люди! вы что, издеваетесь? истекаю слюнями

SStorm
мне вчера из-за тебя 10% добавили

Мраморная говядина из METRO C&C рулит!

Ел стейк прожареный в пиве... вот не знаю как делается но было вкусно

Maggiнед в списак палезных пользователей


друзей нет у меня

subaru

Нефик над чужими концами надсмехаться...