Аппетитности псто

Пришел с ним домой, положил поваляца, чтоб приняло комнатную температуру:

Пока оно принимает, можете тоже принять. я предпочитаю темного чешского:

Кстати, доставайте из закромов соль, и перцы горошком: белый, черный, красный

С происхождением и качеством мяса в наших Салехардских магазинах я не знаком (подозреваю, это к лучшему ), поэтому отказываемся от стейка с кровью. Делаю медиум - режу пластами в 2,5-3 см, поперек волокон . Если все же хотите покровавей - режьте от трех, хотите попрожаристей - есессьна режем тоньше:

Флудеры говорят, что стейки не отбивают. Я тоже не отбивал, но на всякий случай прокатился по поверхности вон той серой штукой с ножами(забегая вперед, скажу, что готовил после этого еще партию, не пользуясь этой штукой: один шмат обстучал обухом ножа, второй ни каким деформациям не подвергал - жуеца одинаково хорошо, сочно тоже как в весении паводки (одно из преимуществ охлажденного мяса перед размороженым).
Включаем плиту, ставим накаливаться сковородку (такую, всю ребристую). Проверка темпера - старым дедовским (бабовским?) методом швыряния внутро капли воды.
Пока грееться сковорода, берем перец: по десятку - двум черного, белого и если есть - красного. я взял с 10-12 горошин каждого, и раздавив плоской стороной ножа, перемешал
и вывалял в нем бывшую свинью - будущий стейк.

Кстати, перед следующим шагом, у вас в кружке должно остаться не меньше, чем столько:

Итак, на раскаленную сковороду я плеснул совсем немного масла, наверное не больше столовой ложки, чтоб просто ее смазать. Жариться мясо будет на собственном соку. Смазали? Швыряем тудой свинью!

Видите, масла практически нет:

Вообще, стейк готовят по 3-4 минуты на каждой стороне. Я ориентировался по визгам хрюши корочке снизу, в принципе, времени ушло не многим больше. Главное в этом деле - перевернуть всего один раз за весь процесс! И солим только после того, как перевернули, (прочитал, что если солить заранее, то мясо не будет столь сочным. похоже на правду)
Але-ап:

Свободное пространство на сковороде я заюзал под лук. Нарезал полукольцами и обжарил. Далее лучшие собаководы повара советуют к стейку чуть квашеной или тушеной капусты (она здорово гасит жирную пищу! Вспомните чешскую кухню: точишь себе жирную рульку или колбаски - обязательно с капусточкой и разносолами, а в животе приятности одни творяца), и картофельного пюре. Так как я в магазине перед глазами видел тока стейк, о гарнире как то не подумал ) Посему тупо нарезал соленых огурцов из банки, и не пострадал )
Вываливаем на тарелку, и бежим к столу, пока не остыло.

Достаем любимого темного пива (красного вина/водки/тормозной жидкости. нужное подчернкнуть) и приятного апетиту, господа соклубники:

Кста!
средней прожарки изнутри выглядит так: