Сектор кулинарный

Ptiza
Леша, ты не прав
Я еще не видела такого замороженного мяса, чтобы после разморозки шашлыки были такие же вкусные и сочные, как со свежего мяса.
У меня второй день - "День пятачка", и соленое сало и буженина будет уже не такая, если тушу заморозить и потом готовить.
Понимаю, там, отфигачить ноги на холодец и в заморозку, что-то схомячить, ну и фарша немного... а все остальное - есть и готовить пока свежее!

Nimfa78

scato
аа.. не, бумагу не едим)))

Orelia
можно сделать шашлыки БОЛЕЕ сочные из замороженного чем из свежего
по вкусу спорно, а вот сочнее можно сделать

Объясните мне
Нафига вот такую бумагу на ноги готовой курицы надевают?
Красиво?
Ни разу
Зачем?

ТетяМотя
видимо чтоб пальчики не запачкать

Nimfa78:

ТетяМотя видимо чтоб пальчики не запачкать

Все то ты знаешь

ТетяМотя
не всё
но работаю над этим

Nimfa78
будь аккуратна
так как человек познавший смысл жизни явно идет по дороге к психиатру

урабус
на кладбище

недавно в Праге мне подали вот это


сказали
Мадам,ваше колено
на минуточку подумала,что это действительно моё
размер-впечатлял
мясо-умиротворяло

вепрево колено

а мужик сказал что бы ты своё убрала и не упиралась в него

урабус:

вепрево колено а мужик сказал что бы ты своё убрала и не упиралась в него

это ещё кто в кого упирался

ТетяМотя
мм... весчь

а ещё было это


суп-гуляш в хлебе
после супа я готова была слопать и этот хлеб
вкуснотищщщааа

походу скоро как Урабус буду
есть и фотографировать

ТетяМотя
о, давно хочу такой супец сделать, вдохновила
ЗЫ чую доедем до Чехии - оторвёмся

Orelia
к вопросу о замороженном мясе.
в Европе стейки делают как раз из размороженного мяса. если правильно однократно заморозить, мясо не теряет своего вида и вкуса.

ТетяМотя
Чехия?
Это у них фирменная фишка - суп в хлебе

Orelia:

Ptiza Леша, ты не прав Я еще не видела такого замороженного мяса, чтобы после разморозки шашлыки были такие же вкусные и сочные, как со свежего мяса. У меня второй день - "День пятачка", и соленое сало и буженина будет уже не такая, если тушу заморозить и потом готовить. Понимаю, там, отфигачить ноги на холодец и в заморозку, что-то схомячить, ну и фарша немного... а все остальное - есть и готовить пока свежее!

Ты просто не покупала правильно замороженного мяса, видимо.
У нас еще заморозку саму по себе не очень качаственную продают.
Т.е. мясо не молодого животного, к примеру.
Если качественному продукту делать моментальную шоковую заморозку и потом при правильной температуре в правильном месте хранить, то вкус не отличить.
У меня бабушка покойница 40 с лишним лет поваром проработала и в т.ч. завпроизводством при смольнинском тресте столовых. Мясуо иногда из смольнинских запасов было... Я, правда, не мог этого оценить по причине малолетства, но уже в сознательном возрасте мы с ней много об этом разговаривали.

заороженное - не замороженное.. фигня это всё
главное чтобы мясо было нормальное - свежее и не накачанное всяким г
и ручки из нужного места

Ptiza:

Если качественному продукту делать моментальную шоковую заморозку и потом при правильной температуре в правильном месте хранить, то вкус не отличить.

Леша, слишком много "если";) У нас такое бывает, для простых смертных в магазине, по доступной цене?
Если я голодная и покидать на сковородку с приправами и соусами, или кинуть в суп - то в принципе, все равно, замороженное оно или нет.
Если его обрабатывать иначе, есть разница.
Я замороженное мясо (как и прочие заморозки в принципе) вообще стороной обхожу. Мне дешевле и проще купить свежее мясо и уже с ним разбираться.

Orelia
Понимаешь, тут как бы есть бааальшой вопрос
В ленобласти свиноферм и быкофкерм по пальцам пересчитать
Следовательно мясо везут откуда-то
Вот каким образом его готовят к транспортировке, как обеспечивают хранение в магазине, куда девают с кончающимся сроком годности и как его определяют?
Если уж фермеры частники животных специальными препаратами колят для наращивания массы, то что говорить о массовом производстве.
Может статься, что заморозка в гипере менее вредная будет, чем "типа" охлажденка.
У меня вот батя курей разводит. Вкус мяса свежего петуха и покупной курицы различается прилично. (Куриц забивать не выгодно, они яйца несут)

... а ведь вовремя замороженный отрезанный палец вполне себе способен прижиться обратно

ЗЫ в пятёрку какую-то стрёмную муку привезли - полный ахтунг на вкус горькая, и сколько ее сыпь - тесто всё равно как сметана даже фантазии не хватает из чего её добывают))

вчера был на рынке
спросил
почему я у вас мясо покупаю?
ответили:
баранина дагестан везут живыми бьют здесь
говядина бычки гатчинские или беларусь
свинину редко буру но тоже откудато оттуда
типа мы на этом рынке торгуем уже 25 лет, тебя знаем 5 лет
переторговали всем, определились

я говорю в деньгах? определились
они мне - нет в качестве ибо есть люди кто 20 лет ходит к нам...
б

урабус че за рынок?

цитата:

говядина бычки гатчинские или беларусь

Тоже из беларуси живыми везут?
Тушу они за день сторговывают всю?
Мясо лежит в холодильнике или на прилавке?
Ну ты понял к чему я это...

цитата:

баранина дагестан везут живыми бьют здесь

или сами умирают за неделю в дороге

Shark
правобережный, ты же теперь между мною и рынком живешь)))
я там давно очень много чего покупаю в разных местах

Ptiza
туши в холодильнике
завоз перед выходными обычно