Кулинар: кто как готовит

Рыжая:

А надо?

Что за вопрос? КОНЕЧНО!

Пельмени рубленные из судака

Экспериментирую с альтернативой)
Нижняя часть реберного отруба (оно же Short Plate)

Ну не рибай, конечно)
Однако на сэндвичи, или салат тонким ломтиком - весьма
А вот если подержать в 5-минутном маринаде... то... вполне вероятно можно и сшашлычить)

Чуть чуть на углях и все. Красота в простоте

мандариновый светильник)

PS вдруг ( ) осенило - дело же не в единственной ночи в году, а вот это вот: снег, волшебный свет, ожидание... имбирные печеньки тоже, кстати =)

Чо то накопилось очень много дикого мяса, хочу превратить его в тушенку Посоветуйте автоклав, у кого есть.

Back ribs
Мняусо)

Хороший ужин ==> отличный завтрак)

Гастрономическая эстетика должна присутствовать даже в простом ужине из котлет с картофелем и овощами

Пробую делать колбасу. Калибр-45мм.Рульку делал- нормально получилось. Колбаса более менее съедобная с раза 3-4. Коптилку надо ещё мастерить или покупать.

Rasim 792
Скачай рецептуры Юхневича - все будет получаться с 1 раза

PS идеальная штука для ростбифа, вот прямо любуюсь)
Глазной мускул

Nimfa78
Спасибо.обязательно почитаю на выходных.

Rasim 792
Я сам в очередной раз убеждаюсь, лучшая колбаса это собственноручно запечённое мясо!
В данном поводе в оливье:
Всех с наступающим новым годом!!! Удачи везения счастья!

Вчера приготовила традиционную селедку под шубой)))
При чем селедку солила сама, и майонез делала сама)))

Рыжая
Небось, ещё и селедку сама ловила?

Рыжая:

Вчера приготовила традиционную селедку под шубой))) При чем селедку солила сама, и майонез делала сама)))

механик:

Рыжая Небось, ещё и селедку сама ловила?

А шубу? Отжала у кого?
С Наступающим!

Nimfa78
Блииинннн...моего чем бы обмотать?
Цепями что ли? Хевиметалллл ...блин получится
С Новым Годом!

механик

Nimfa78
Это ж какая собака Бескревилей получится!!!

С новым годом!!! PS/ самая добрая тема:)

ура, товарищи - оливье и шуба уничтожены

Nimfa78
мой тазики

механик
я девочка, а не посудомойка
посудомойка помоет))

Супер-салат, без майонеза главное))
Лук, говядина, огурец - нарезать тонкой соломкой, для заправки взбить до эмульсии: раст.масло, соевый соус, сахар, уксус, немного бальзамика (забываю засечь пропорции - все на глаз/на вкус ).
Заправить, дать постоять полчасика.
Мняу)

цитата:

Лук, говядина, огурец - нарезать тонкой соломкой

А огурец свежий? Я обычно соленый режу...

Всех с Новым Годом и Рождеством Христовым!
Оливье и шуба съедены..а кушать хочется..)))
К вашему вниманию,друзья-Плов.
Простое восточное блюдо,не требующее особых знаний и навыков.
Но требующее терпения и желания..))

Итак,приступаем.
Рецепт простой.


***
ИНГРЕДИЕНТЫ

БАРАНИНА1,5 кг
РИС БАСМАТИ1,5 стакана
ДИКИЙ РИС1,5 стакана
МОРКОВЬ3 штуки
ЛУК3 штуки
КУРКУМА1 чайная ложка
БАРБАРИС3 столовые ложки
СЕМЕНА ЗИРЫ3 столовые ложки
ПЕРЕЦ ЧИЛИ2 штуки
ЧЕСНОК2 головки
КРАСНЫЙ ЛУК1 штука
ПОМИДОРЫ2 штуки
ПЕТРУШКА1 стебель
АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ1 штука
МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ1 чайная ложка
ШАФРАН1 столовая ложка
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Подготавливаем баранину. Вырезаем максимально из мяса все жилки. От этого будет зависеть, будет ли Ваш плов иметь специфический запах баранины или нет.
• 2. Рис 3-4 раза промываем, пока вода не будет практически прозрачная. После чего, заливаем холодной водой и оставляем в покое.
• 3. Ставим казан на плиту, наливаем около 2 сантиметров масла (зависит от площади казана, если площадь днища казана большая, то количество масла уменьшаем до 1 сантиметра). ИНСТРУМЕНТМарсельский чан
• 4. В раскалённое масло бросаем 1 очищенную от верхней кожуры луковицу и обжариваем до почернения луковицы. После чего, вылавливаем луковицу шумовкой и выбрасываем.
• 5. Режем 2 луковицы кубиками (примерно 0,5 на 0,5 сантиметра) и забрасываем в казан. Обжариваем до момента, когда лук начинает приобретать золотистый оттенок.
• 6. Забрасываем мясо и обжариваем до золотистой корочки (как минимум должна уйти вода). Крайне рекомендую, обжаривать мясо подольше, потому что в настоящем плове, мясо должно быть поджаристее.
• 7. Режем морковь брусочками (1 сантиметр шириной, 1 сантиметр высотой, 3-4 сантиметров в длину) и засыпаем в казан. 2-3 минуты не перемешиваем, после чего помешивая жарим ещё 2-3 минуты.
• 8. Заливаем в казан 5 стаканов кипятка. Высыпаем наши приправы (барбарис, зира, красный молотый перец, шафран, куркума), опускаем 2 целых перчика чили (не повреждённых, иначе плов будет невозможно есть), 2 очищенные от верхней шелухи головки чеснока. Это всё называется Зирвак, и самое главное в плове.
• 9. Варим наш зирвак на огне (чуть выше среднего), периодически пробуя мясо. Варим соответственно до приготовления мяса примерно на 90%.
• 10. После того, как наше мясо готово на 90%, вытаскиваем перчик чили, чеснок, сливаем с риса воду, и аккуратно выкладываем рис в казан. После того, как вы выложили рис, ни в коем случае ничего не перемешиваем.. Смотрим, что бы вода покрывала рис, примерно на 1 см. Если воды мало (а её и должно быть мало), аккуратно доливаем кипятка, пока не будет нашего золотого сантиметра. Ставим средний огонь, и закрываем крышкой. ШПАРГАЛКАКак подготовить чеснок
• 11. Через минут 20, открываем крышку, и деревянной палочкой делаем дырочки до дна. Закрываем крышку. Минут через 10, пробуем рис, и если он готов на 80-90%, перемешиваем наш плов, и оставляем на слабом огне, пока плов впитает остатки воды.. Периодически, перемешивая и делая дырочки деревянной палочкой.
• 12. Как только рис готов, выключаем плиту, выкладываем на рис две головки чеснока (который мы варили в зирваке) и закрываем крышкой на 5-10 минут.
13. Нарезаем соломкой красный лук, дольками помидорки. Выкладываем наш плов на большое блюдо, рядышком выкладываем помидоры, лук, пропаренный чеснок, зелень, лаваш.
***
Баранину хорошую я не нашел,взял...свинину ёмаё..)
Ничего страшного,будете облизываться все равно..))
(Но с хорошей бараниной-это и есть настоящий плов)

Приготовил рис.


Выложил мясо на стол.


Не нашел казан,мама мия..(((
Забыл на даче видно..((
Подвернулась кастрюлька под руку,какая-то...

В неё заготовки-сало и лук.


Лук обжариваем до почернения,затем выкидываем.

Режем мясо,я предпочитаю квадратиками,1х1х3(4)см.

И все в типа казан..)),с целой головкой чеснока.

Ждем когда прожарится,и выкладываем мясо.


Жарим почти до готовности.


Не теряя времени,заготавливаем все остальное.
Что это,все остальное?
Морковь,изюм и чернослив.


А тем временем зирак,т.е.основа нашего блюда,продолжает томиться на плите.


Пробуем-понравилось?
Морковь пошла!


И снова ждать,перемешивая ,само-собой..)В это время специи-соль,барбарис,зира,перец,аджика


Наступает момент,возможно,самый ответственный.
Закладываем рис.


Как его заложили,вливаем КИПЯТОК,на золотые 10мм выше риса,не более того.

И я,сверху,втыкая головку чеснока,которую обжарил предварительно.


Накрываю крышкой,сбавляю огонь в половину..
И остается ждать...)))


И вот итог!


Очень вкусно..))

Друзья!
С Новым Годом!
С Рождеством Христовым!
И приятно Вам аппетита!
С уважением,Александр.

T9t
свежий

SStorm

А мы сегодня просто...отварили картошечки, грибочки соленые...да со сметанкой...завтра блинов напеку...видеть не могу уже эти деликотесы