Суши своими руками

posternick
вроде насколько знаю можно устроить пробную варку..типа, если бульон получается прозрачный и ароматный, то рыба не порченая..хотя можно ли таким образом выявить червей - не знаю, наверное нет...

posternick:

F Fus: В суши-барах используют сырую рыбу глубокой заморозки, говорят что вся хрень от этого дохнет... хочется верить, но дома лучше не проверять . А как проверить? На наличие червячков?

Всех червячков убивает Васаби Если делать с сырой рыбой сушки, то обязательно использовать васаби
Покупали вот такой хрен Не очень мне понравился

Komuccap
Ндаааа, дилема

Да ладно, никда не видели как повара готовят суши... я аш один раз уйти хотел, стоят какихто 2 прыщавых ПТУшника лепят суши, потом нос вытирают и опять лепят... Бррррр

Пусть уж лучше с червями
Да кстати, еще мидии запеченые очень укусные! Я их многа могу съесть!

Oliva
О, вчера как раз именна такой с любимой разглядывали... Нарушив упакофку по виду решили что такой же как в суши барах... Видимо нет( Поэтому и стоит вопрос о качественных ингридиентах!

posternick
если хочешь сэканомить и чтоб вкусно то иди за 100р в ивразию

еси хочешь повозиться и сделать сам то вперед в карусель

Тапак
Четай первый топег, в ивразии се равно дорога получаеца, если через день ходить

posternick:

Oliva О, вчера как раз именна такой с любимой разглядывали... Нарушив упакофку по виду решили что такой же как в суши барах... Видимо нет( Поэтому и стоит вопрос о качественных ингридиентах!

В суши-барах васаби разводят из порошка (порошок тоже можно купить), в тюбиках же, зачастую, продают не порошковый продукт, видимо отсюда различие во вкусе .

posternick:

Oliva О, вчера как раз именна такой с любимой разглядывали... Нарушив упакофку по виду решили что такой же как в суши барах... Видимо нет( Поэтому и стоит вопрос о качественных ингридиентах!

Не, он в принципе такой же, но только мне не очень понравился. А так ядреный.

posternick
прочитал
за 100 рублей рол-не дорого
дома не шибко дешевле будет

Oliva
Тогда из того что есть магазах, наверное оно самое...

Тапак

А я думаю минимум в 2 раза дешевле... Да и потом акция до конца мая да и ждать заказ приходица от 1.5 часов. Мы правда принаровились уже заказать, забить столик, пойти погулять а потом вернуться поесь)))

Нет, дешевле не будет.
Будет примерно так же, просто ты сделаешь сам.
Я честно говоря, когда хотел понять как это делается - взял и скачал видяху с торрентов, там китаец все рассказывал и конкретно показывал как нужно делать то или иное.
Использовал для ролдлеов - майонец, огурец, лосость (если нет лосося - катит люба красная рыба, и не важно какая она на вкус не в роллах - имею ввижу, если просто так отрезать себе кусок рыбы (которая х/к или в масле) то она может показаться не такой вкусной как в суши баре, так вот - в роллах оно гораздо вкуснее!!!
В разы )
Целый Лист нори совершенно не обязательно заворачивать, достаточно его половины для роллов.
Т.е. шершавая сторона - там рис, гладкая - это внешняя сторона
Располагаем лист водорослей таким образом:
____
|...|
|...|
|___|

Режем его пополам острым ножем.
Получается вот так:
____
|...|
|___|

Располагаем расзрезанный лист, т.е. 1/2 целого листа перед собой на циновке по горизонтали.
Накладываем готовый рис от середины в разные стороны, НО надо незабыть с верху листа оставить 1-1,5 см чистого листа!
Эта чистая часть оберенется вокруг ролла и не даст ему рассыпаться.
Берем заворачиваем все это дело, не забыв положить по середину начинку - огурец, лосость и т.д., но много класть НИЗЯ - развалится и не закрутится, по этому или мелко режим по длинне 2 ингридиента или 1.

Огурец кстати лучше использовать длинный, что бы из кусочков не собирать ролы.
А огурец режем ра 4 части в боль и вырезаем все семена, они не ружны.
Далее получившщиеся прямоугольники режем по длинне.

Далее, вовремя закрутки давить на ролл не надо.
Вы это потом сделаете, когда он уже скрутится и не будет разваливаться.
Там можно сделать квадратиками или треугольником или вовсе оставить круглый.

ух... Ну образно так, далее советую поискать видосы по приготовлению как роллов так и суши...

Vadim4eg:

Нет, дешевле не будет. Располагаем лист водорослей таким образом: ____ |...| |...| |___| Режем его пополам острым ножем. Получается вот так: ____ |...| |___|

Не совсем правильно Перфорация должна быть вдоль, те по оси закручивания, тк потом по этой перфорации режется и получаются одинаковой ширины роллы

Oliva
Я собственно не из-за перфорации это отмечал на картинке, просто если сделать картинку:
____
|...|
|___|
Пробелами... квадарата не получится
На перфорацию вообще лучше не обращать внимание, ибо она расположена несколько хаотически...
И не получаются ровными... ну ни как...
Т.е. имею ввиду, что сам по перфорации не режу, ибо ее не видно ни разу

Oliva:

Не совсем правильно Перфорация должна быть вдоль, те по оси закручивания, тк потом по этой перфорации режется и получаются одинаковой ширины роллы

хехе
и тут свои "остроконечники" с "тупоконечниками" завелись

вообще пофиг как резать, главное рис нормально сварить
к этому постулату не сразу приходишь ...после так несколька десятков приготовлений

Nimfa78:

posternick Филадельфия есть на Ударников/Индустриальном, на развес

Танюша, а цена?
Точное местоположение?

626
Ну не скажи не скажи.
С 3го раза рис вышел нгу просто идеальным, что аш можно было вот такие роллы нормально заворачивать... правда они большие, и в рот пашти не лезут

Vadim4eg:

626 Ну не скажи не скажи. С 3го раза рис вышел нгу просто идеальным, что аш можно было вот такие роллы нормально заворачивать... правда они большие, и в рот пашти не лезут

ну сначала то у всех "получается"

626:

хехе и тут свои "остроконечники" с "тупоконечниками" завелись вообще пофиг как резать, главное рис нормально сварить к этому постулату не сразу приходишь ...после так несколька десятков приготовлений

Не, ну эмпирическим путем к этому пришли И вдоль расстилали, и поперек , и разрезали пополам и т.д.
Лучше всего получается, когда перфорация по ходу закручивания со всеми вытекающими

зы Это не потому,что я вредная. Просто получается так лучше

Насчет риса согласен на 100%. Главное варить прально, лучше сразу купить кашеварку типа Panasonic. В противном случае рис, который слипается как каша портит общую картину. Делали роллы много раз и для себя и для друзей, дешевле чем в баре не получается, единственное что качество продуктов сам контролируешь. По времени 3 часа обычно уходит на приготовление.
Придумали мы с женой один прикольный микс, кому интересно пробуйте Берем филе кальмара, креветки, семги, все это дело режем мелко, смешиваем. Обычно это делается после основной нарезки, чтобы использовать остатки. Берем майонез и томатную пасту поровну по чуть-чуть добавляем, чтобы только увлажнить филе. Готово Потом эту пасту можно и в кораблики, икра сверху и в роллы заказывать с огурцом или авокадо, вариантов масса вообщем

P.S. Филадельфию успешно заменил сыр Буко из Ашана. Стоит около 50-60 руб.

posternick
Вот ссылочка там видео на 72 минуты, очень полезно тем кто САМ хочет приготовить. Я их обожаю поэтому сейчас к кафешках совсем редко их заказываю ТЫНЦ

LightPower
Вот маладца!
Я эту видяху как раз таки и смотрел!!!

+ те!

Vadim4eg
Пользуйтесь наздоровье

продукты закупаю в закупках на Литтлване или в контакте есть группы, получается реально дешевле.

Рисовый уксус,водоросли листовые, рис, специи, васаби, имбирь и пр. осмелюсь порекомендовать покупать в Индийских специях сам не был до сих пор, но знакомые кто был говорят что большой выбор всего ... так же по-моему и коврики для изготовления роллов были и палочки для еды

Вот какую штуку нарыл:
http://sushi.ouverture.ru/

LightPower
Pauls
Fus
Пасиб за ссылки, оч полезные

Ну теперь ждем фото собственноприготовленных суши

Дилетанты
Скажу так
Дома практически никогда не получиться, так же как в сушибарах
Единственное что дешевле
Филадельфию, на ура заменяет Буко (разницы практически никакой)

Maggi
Почему не получится, аргументируй. Те кто делал говорили, что раз на 5 получается очень хорошо!

Да все получится ... тут главное РИС ..- правильный рис, правильно сварить и заправить его ( советуют именно японские рис и рисовый уксус - т.к. китайские бренды могут быть излишне кисловаты) ... а в остальном по-моему хитрости нет, по крайней мере мне так объясняла подруга жены, которая будучи поваром, занималась приготовлением суши и ролов. Она говорила что они в какой то специальной посуде варят рис ...а в остальном все то же ...главное купить правильные ингредиенты.
Вот кстати неплохая ссылка тоже

Pauls:

Рисовый уксус,водоросли листовые, рис, специи, васаби, имбирь и пр. осмелюсь порекомендовать покупать в Индийских специях  сам не был до сих пор, но знакомые кто был говорят что большой выбор всего ... так же по-моему и коврики для изготовления роллов были и палочки для еды

Дык, нам что всем теперь в столицу ехать за продуктами?
Только обрадовалась про до селе неизвестный магазин , очки одела , а это оказывается московия

зы И зачем только из питерской ветки тему снесли сюда. Только людей путают