Сектор кулинарный

ЮГ®
так как отец у меня был браконьером в 80 и 90 года
и сёмгу с сентября по ноябрь хранил в ванной
ужос конечно

его рецепт
на 1 кг рыбы (кусок без головы)
1 ст ложка сахара + 3 ст ложки соли крупной
перемешать, обсыпать
и под легкий гнет
кушать можно на завтра
3 дня засолки будет "легкой соли"
5 дней "соленая"

вдохновила ТётяМотя несколько страничек назад =)

тетя мотя меня несколько
лет назад
вдохновила

кстати засаливать рыбу лучше всё таки уже филе
без шкуры и костей
так как позже сложнее кусок окультуривать
сложнее и ошкуривать и доставать те же кости

б
не туда написал про мотю

А я вчера что то по простому
Айдахо и по киевски котлета

вчера с семьей ходили ужинать в Строганофф стейк-хаус, что около Манежа
http://www.stroganoffsteakhouse.ru
сына спрашиваю "Ты права взял"
ответ "Нет. Я пива хотел выпить"

короче о чем я? о том, что стейк там своеобразный
жесткий
брали с сыном
«Нью-Йорк» стейк (Choice Premium Reserve) 400 грамм
США. Зерновой откорм. Стейк из поясничной части говядины.
Рекомендуемая степень прожарки — medium-rare.

жена брала
Стейк из Фиджийского тунца, 300 гр.
Этот был хорош

Nimfa78
А где такой хлеб ты взяла?

Nimfa78
а что там у нутре?

урабус
Nimfa78

Благодарю

урабус
резать как раз удобнее со шкуры
ЗЫ а кто так извращается, что благородную рыбу прямо с костями солит?

lessen
в окей)

cangoo
супчик с копчёностями, на чешский манер

Nimfa78
кому как
отец солит со шкурой
я снимаю шкуру
филе потом на доске нарезаю

ибо чешуя

Nimfa78
есть и с костями солят
но я их послал
после того как мне на празднике жизни предложили повытаскивать косточки

урабус
затейники

цитата:

вчера с семьей ходили ужинать в Строганофф стейк-хаус, что около Манежа

цитата:

короче о чем я? о том, что стейк там своеобразныйжесткий

Рекомендую посетить мясную голову около спаса на крови, там мне стейк больше всего понравился.
http://meat-head.ru/

Lelic_77
да и корову на Московских воротах и этот
схожу - отпишу

муксун холодного копчения
муксун соленый
http://www.omul.su/muksun.html
картошечка отварная с маслом и укропом
маслины
ржаной хлеб
маруся запотевшая
...

Vito 78
Это где?

lessen:

Vito 78 Это где?

это: "Yankee Grill" 9 Rue Fuziиs, Castres

Я солю рыбку (если еще актуально) так:
на 1 кг рыбы 1 ст.ложка соли, 1 ст.ложка сахара + добавки по вкусу, например, кориандр целый (молотый потом сложно от рыбки отковырять, а целый ножем соскребается) или пучок тархуна (он же эстрагон), аромат у рыбки получается необыкновенный.
Просто в контейнер кладу и убираю в холодильник (без гнета и прочих глупостей).
Есть можно на следующий день, очень нежно получается.
Рекомендую.

Vito 78
Всего то мне было 260 км от Авиньона

lessen:

Vito 78 Всего то мне было 260 км от Авиньона

Там все рядом. В следующий раз заскакивай. )))
В Каркассоне еще знатные стейки (в самом замке).

Vito 78
Я ел стейк в какой-то деревне в горах над Лазурным берегом, в городке Тенд и в городе Систерон. Есть фото всех трех найду))

lessen:

Vito 78 Я ел стейк в какой-то деревне в горах над Лазурным берегом, в городке Тенд и в городе Систерон. Есть фото всех трех найду))

Ну это прованс. Я больше юг-пиринеи. Гарона, Тарн...)))

знатно удлиннились
оба

урабус:

знатно удлиннились      оба

ну хоть как-то

Пг'астите што вмешиваюсь в ваши гастрономические восспоминания, а белог'усских куг'ачек никто в магазиннах не видал?

Сиг слабой соли со свежим огурчиком
Карельская калитка (что за название?) с картошечкой
Жареная ряпушка
Морс морошковый
Морошка с сахаром

Ем