Мадэ ин Холестерин

Сегодня был получен спецзаказ от супруги:необходимо приготовить обед.Сорри за фоты,было не до композиции и качества снимков,был увлечен иным.
Выбор пал на свинью.Точнее,на пряный рулет из пашины.
На рынке был приобретен шмат пашины(некоторые зовут это "подчревок") весом порядка 2.3кг.
после того,как были удалены ненужные шкура и лишнее сало,мясо промылось проточной водой и аккуратно просушено бумажными полотешками.
Полученный пласт сворачиваем рулетом и завязываем бечевкой или скрученное в несколько раз белой нитью :

далее,деликатно толчем в ступке волшебную смесь специй:
морская соль,перцы:розовый,белый,черный,зеленый; тимьян,розмарин,побольше тмина,пару гвоздичек,фенхель,чутка мускатного ореха.

Полученной смесью натираем рулет
со всех сторон.Важно: внутрь рулета ничего не кладем!

Далее,делаем волшебный улучшитель вкуса:
половина сока лимона,цедра с этой половины,несколько листьев лавра,три зубчика чеснока смешиваются и ждут своей участи

Берем старую обшарпанную глубокую толстостенную сковороду(желательно чугуний) ,хорошенько разогреваем и растапливаем в ней кусок сливочного масла.У этой сковороды должна быть крышка,она понадобится!

На этой сковороде обжариваем рулет,со всех сторон,аккуратно переворачивая.Когда он станет золотистым,поливаем его лимонно-чесночной прелестью

Затем ставим сковороду в заранее разогретую до 150-170 градусов духовку,накрываем крышкой и оставляем там на 1.5 часа,периодически открывая(разадва ,то есть через 30 минут и через час,соответственно) и поливая рулет появившимся на дне сковороды,волшебным соком).

Тем временем,вынимаем заранее приобретенные разносолы и варим картофан.Он наиболее пригоден на гарнир.Открою секрет:мне больше всего нравится,кодга в уже сваренный картофель кинуть щепотку лимонной цедры,укроп,долька чеснока и кусок топленого масла.И все этоперетрясти и зарыть на полчаса в подушки

Ну,вот.Какбэ,всё."Кушать подано,идите жрать,пожаласта"(с)