Кулинар: кто как готовит (часть 2)

Nimfa78
Поясните.

55244
Количество химозы в красителях, "вафельной бумаге" и пр. серьёзно требует пояснений?
Конечно, к умелым ручкам претензий быть не может, все технично)
Но ведь смысл делать этими ручками нечто отличное от масс-макета именно в максимальной пищевой безопасности, не так ли?

Nimfa78:

Количество химозы в красителях, "вафельной бумаге" и пр. серьёзно требует пояснений?

--- да, требует. Напишите, пожалуйста, для читателей сколько миллиграммов красителя на этом торте, на "вафельной бумаге". Укажите, пожалуйста, типы\виды химозы(с) красителей в этом торте, их содержание (в % или мг, как Вам удобнее ) и чем опасен каждый компонент. Спасибо.

Nimfa78:

Но ведь смысл делать этими ручками нечто отличное от масс-макета именно в максимальной пищевой безопасности, не так ли?

--- нет да

п.с. не минусил. Доволен, что к внутреннему содержанию торта нет замечаний, все понимают, что там натурально. Ну и то, что я обрабатывал фотку, добавлял яркости сочности, тоже не укрылось от внимания. Приятно, чъёрт побъери.

55244
Укажите, пожалуйста, марку и производителя красителей и вафельной бумаги - будет и в мг, и в %, прям до сотых, из сертификата вытащу
)

PS ни один природный (100% натуральный - на фруктовых/овощных соках, настоях и пр.) краситель не даст контрастной яркости, это для общего развития

Nimfa78:

будет и в мг, и в %, прям до сотых, из сертификата вытащу

Т.е. есть сертификаты, т.е. можно применять. Угу, прогресс.

Nimfa78:

Количество химозы в красителях, "вафельной бумаге" и пр. серьёзно требует пояснений?

--- да требует, поясняйте, пожалуйста.

Nimfa78:

55244 Ужас Вся таблица Менделеева в каждом кусочке

А копченные мясо/птица прям полезны

-Мангуст-:

А копченные мясо/птица прям полезны

Рыба на ольхе очень вкусная точно знаю!

55244
Понятия не имею, есть там у вас сертификаты или нет, не видела)

При этом один весьма востребованный российский производитель пищевых красителей для кондитерки в описании продукта прямым текстом пишет - может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.

Из общеизвестного: Эти красители могут вызвать задержку развития у детей:
Е102 - tartrazine (жёлтый тетразин).
Е104 - quinolineyellow (хинолин жёлтый).
Е110 - SunsetYellow (солнечный или жёлтый закат).
Е122 - carmoisine (камуазин или азорубин).
Е124 - ponceauR (понсо4Р).
Е129 - allurared (яркий алый)

PS мне в принципе фиолетово что вы едите
Однако удивляюсь родителям, которые заказывают подобные красочные шедевры своим любимым чадам

Заделал колбасы. Коптить или нет решу позже. Без стартовых, поэтому сразу в холодильник.

Nimfa78:

Количество химозы в красителях, "вафельной бумаге" и пр. серьёзно требует пояснений?

Вы не отвечаете на мой вопрос. Укажите, пожалуйста, количество "химозы". Это требует пояснений.

Боберрр
А где результат?)

PS к вопросу копчения
Мы как-то отошли уже от традиционной "гильзы" с ядреной копотью, чудо-чудное с али типа сетчатая спираль рулит
А ещё существует обалденная вещь целлюлозная пленка, в которую оборачиваю всё цельномышечно-кусковое: аромат проходит, а всякая бяка нет)
И очень понравилось делать в ней "как бы сервелат": то, что остаётся в шприце после набивки в оболочку, просто заворачивается конфеткой в эту плёнку, обтягивается формовочной сеткой и дальше по настроению - или сразу запекать с паром, или сначала подкоптить. Фарша остаётся довольно много, потому как обзавелась, наконец, 5-литровой вертикальной Hakka с редуктором, машина-звЭр, рекомендую)) Но грамм так по 250-300 на выходе зависает как раз в силу вертикальной конструкции. Котлетки не лучший вариант, увы (солоноваты), а с этой пленкой получаются бомбические бутербродные колбаски
И ещё в технопарке появился фаршемес, ибо даже мега-миксер фиговенько справляется с 2+ кг, но про него уже как-нибудь потом расскажу

Nimfa78:

А где результат?)

Ещё висит, попробовал, уже вкусно, но надо ещё повялить.
И пивас ещё вчера поставил на карбонизацию.

Боберрр


PS Коппу зарезали сегодня - это

Вот ещё сегодня заделал

ЭксклюзиФФ)
вяленое сало, бомбическая штука получилась
Муж теперь требует обеспечивать постоянное присутствие в холодильнике

Пожалуй, самый простой рецепт пивной рульки - без предварительных ласк с замачиванием, варкой и т.д., но при этом очень-очень)

Тортик из трех видов мороженого с самоварным шоколадом

Nimfa78:

Тортик из трех видов мороженого с самоварным шоколадом:relieved:

красивое

leonbn
Спасибо)

Доброе утро:)

TOLYA226:

Доброе утро:)

Эх, думал утренняя кружка пива..., но нет.

Боберрр
хорошо взбилось для .
Может вечерком.

TOLYA226:

хорошо взбилось для . Может вечерком.

А вот пивко самодельное

Варенье из облепихи с апельсином, натуральный антидепрессант)

Хомячьи запасы)

Совершенно не хотелось больше просто огурцов и помидоров, не съедаются, а вот разные салатики на ура, особенно остренькие - "тещин язык", баклажаны/капуста по-корейски прям вау
Огурцы брусочками с белой смородиной опять же на салаты и ассорти с патиссонами, перцем, цветной капустой, жемчужным луком, морковкой и черри.

А что у вас вкусненького в закромах?)

Nimfa78:

Хомячьи запасы) А что у вас вкусненького в закромах?)

Хреновуха, почти Кальвадос, Вискарь в бочке, Бородинская, Вишня на коньяке

Боберрр
))

Тогда у меня ещё есть спотыкач из смородины
В чаек добавить и прям глинтвейн)

Новогоднее понеслось)

Nimfa78:

Новогоднее понеслось)

А я тут на окорок покусился. Тамбовский который. На фото размер не понять, но 8 кг...)

Ну и панчетта:

T9T