Кулинар: кто как готовит

Первые эксперименты. Пирожное. Получилось вкусно.

Выходные получились кондитерскими

Mazi:

Первые эксперименты. Пирожное. Получилось вкусно.

Сергей Семёнович это-бы лучше всех оценил:)

Ловите рецептик, вкуснотеево невозможное
Сама подсела и семейство подсадила))
В свежей чиабатте (да хоть бы и в батоне, но чиабатта лучше) вырезаем "гнездышко" по форме и размеру сыра (Камамбер, или Бри), сырик вставляется в "гнездышко", остальная поверхность надрезается ромбиками, в надрезы заливается соус из оливкового масла, чеснока и соли, на сыр немного розмарина (лучше свежего, конечно) и все это великолепие ненадолго в духовку, пока не расплавится сыр.
После отламываем чесночные "ромбики", обмакиваем в расплавленный сыр и.. Ваааау))
Особенно под белое винцо

По мотивам краковской

yurza
Шикарно выглядит)

Коптить буду

Боберрр:

Коптить буду

Закоптил? Покажи...

T9T:

Закоптил? Покажи...

Классический Российский, 4+ месяца выдержки
Резала со слезами
Ооочень вкусно

Nimfa78
Сложно сделать?

шурец
Сложно в 3 моментах:
- найти хорошее молоко
- вручную вымешивать сырное зерно 40+ минут (физически тяжеловато)
- терпеливо ждать несколько месяцев
В остальном особых сложностей нет, главное соблюдать рецептуру и технологию

цитата:

рецептуру и технологию

Можете озвучить?

шурец
Посоветовала бы начать с теории и критических разборов)
Например, http://forumcheesehead.ru/
Рецептуры там тоже присутствуют

Nimfa78
По сыру выше, а он солёный получился?
В магазине что не возьму для меня солёный!

TOLYA226
По мне в самый раз)

Грудинка
Мокрым посолом, с нитриткой, далее сушка, потом копчение 16 часов, далее прогрев до 70 гр и резкое охлаждение. Сутки в холодильнике и готово. Вкусно!
Зы: есть нюансы, в следующий раз буду делать большим куском, коптить с перерывами, солить сухим способом.

Боберрр
Сколько по времени солил?
Есть такое правило, если вялить собираешься, только сухой посол

yurza:

Сколько по времени солил? Есть такое правило, если вялить собираешься, только сухой посол

4,5 суток. Куски небольшие. Если целым и сухим посолом, то высота куска в см. это дни +4 дня

Боберрр
Мало солил, я нитриткой солю сухим посолом, кладу 22 грамма на килограмм, далее в пакет вакумирую и в холодильник на 14 суток, после чего достать, натереть специями и чесноком, можно так есть, а можно и в духовку сунуть на 80 градусов, до достижения внутри 68 градусов в куске

yurza:

Мало солил, я нитриткой солю сухим посолом, кладу 22 грамма на килограмм, далее в пакет вакумирую и в холодильник на 14 суток, после чего достать, натереть специями и чесноком, можно так есть, а можно и в духовку сунуть на 80 градусов, до достижения внутри 68 градусов в куске

Я так на сыровял карбонад и вырезку делал, в следующий раз также на копчение попробую.

К слову про карбонад)

Подсели с семейством на копченую индюшку, улетает моментомДумаю попробовать сделать ветчину из грудки, пока в засоле

Ну и ещё из "маловредного" - филе говядины с можжевельником

Ппц, +35 в тени, ужснафиг
Поливаемся из шланга, налегаем на мороженку))

В мечте об отпуске:

TOLYA226
Как можно есть неспелый инжир?

шурец
Очень спелый, это 27августа, сорт такой белый. С дерева у хозяев рвал. И год 20 без дождей июль август был.

Готовимся к Новому году

У меня жена вот так делает:

55244
Ужас
Вся таблица Менделеева в каждом кусочке