Кулинар: кто как готовит

Blackwind
))

цитата:

Мука пшеничная высшего сорта - 582 гр Пудра сахарная - 151 гр Масло сливочное - 349 гр Яйца куриные (белки) - 41 гр Сахар-песок (для пюре) - 29 гр Пюре абрикосовое или яблочное (на отделку) - 29 гр Выход 1000 гр Сливочное масло смешивают с сахарной пудрой, вносят белки, массу перемешивают, после чего добавляют муку и продолжают замес до получения теста мазеобразной консистенции. Температура теста после замеса должна быть +18...20Ц, влажность 13,5...15%. Готовое тесто вручную с помощью отсадочного мешка с зубчатой трубочкой с диаметром выходного отверстия 15...20 мм формуют на сухие листы по 25...28 гр. Тестовые заготовки в форме цветка украшают джемом. Джем приготовляют из абрикосового или яблочного пюре и сахарного песка, взятых в равном соотношении и уваренных в котле в течение 30 мин при +105Ц до влажности 25...26%. Количество начинки на одно печенье - 2,5...3,5 гр. Выпекают 8...10 мин при температуре +250...280Ц (или 9...11 мин при +250...270Ц). Показатели качества готовых изделий. Печенье рассыпчатое, поверхность ромашки в центре отделана абрикосовой или яблочной начинкой.!

Nimfa78
То есть, ты не пользуешься даже таймерами, а мне предлагаешь применять высокоточные термометры, весы и штангенциркуль?

Да я ей лучше колье подарю!

Blackwind
таймерами - не пользуюсь, факт (да и зачем, если в духовке и мультиварке это маст-хэв-встроенная-программируемая-опция )
а вот термометр - это да, это наше все особенно касается мяса - здесь таймер вообще скорее враг, чем друг
ты не поверишь насколько результат зависит не только от точной закладки, но и от температурного режима
если, конечно, хочется именно ожидаемого результата и ты точно знаешь как он должен выглядеть)
поэтому если хочется именно "того самого курабье", то будьте любезны прогнуться под технологию
а если экспериментального печенья - сойдет "примерно 2 стакана" и "выпекать до светло-коричневого цвета"

Nimfa78
Я знаю, как оно должно выглядеть, только я всегда думал, что печенье растет на магазинных прилавках
А я из духовки вынимаю только сдобные трупики. Тут мои ожидания стойко расходятся с результатом, чего моя натура категорически не переносит.
Но моему упорству нет предела.

Blackwind
Просеивать надо для того, чтобы насытить муку воздухом

Рыжая
Можно дунуть компрессором...и тогда воздух насытится мукой

механик
Извращенец

А если смочить стоящее рядом тело, то получится большой пельмень

Nimfa78:

А если смочить стоящее рядом тело, то получится большой пельмень

Еще одна

Рыжая

Nimfa78
Красота

Nimfa78

И еще красота)

Случайно в тему о клубнике-землянике на Али экспресс сеня наткнулась...те ещё извращенцы

Рыжая:

Blackwind Просеивать надо для того, чтобы насытить муку воздухом

Физическое обоснование кулинарных процессов - это здорово.
Можно попробовать каких-нибудь пероксидов добавить для полноценного насыщения кислородом.

Хороша Маша

Blackwind:

ожно попробовать каких-нибудь пероксидов добавить для полноценного насыщения кислородом

Добавь всяких улучшителей, разрыхлителей... и можно не просеивать!!!

Рыжая
Тоже "автопарк" обновила - вай какой шкивиродка, радость))
Это новомодное "каменное" покрытие очень даже)

Nimfa78
Молодец

есть в сети такие потайные чуланчики, где хранятся буквально россыпи жемчугов - редкие редкости, которые в обычной жизни стоят безумных денег, но тому, кто обнаружил чуланчик, достаются даром ну или по цене трафика)

вооот... нашла один из таких - жаль не знаю французского, и пролетаю мимо десертов и еще каких-то непонятных вкусняшек, НО - китайская, мексиканская, малазийская, тайская, индонезийская и т.д. кухни, а также Ларусс Гастрономи доступны в английской версии, без кривых переводов и путаницы в понятиях
собсно, унылая осень перестаёт быть унылой =)

Русалка
знакомое лицо..забавно..

abbilion
ага, прикинь...я тож умею готовить.

цитата:

я тож умею готовить.

Чтобы не умереть с голоду готовить должен каждый! Кормилицы бывает и уезжают...! Яичницу сварганить,пельмешек сварить...Ща я вам расскажу рецепт супа с фрикадельками Берем пельмени, очищаем от теста, бросаем в кастрюлю с кипящей водой...

Как сделать так, чтобы в овощном салате не только заправка была соленой, но и овощи?!?

Рыжая:

чтобы в овощном салате не только заправка была соленой, но и овощи

маринад не прокатывает???

АМК фф
А маринад зачем? Я не хочу с уксусом

Рыжая:

Как сделать так, чтобы в овощном салате не только заправка была соленой, но и овощи?!?

Натали, ну я бы посолил овощи и дал настояться... а потом уже заправил и, возможно, несоленой заправкой.

Blinker
Я солю, перемешиваю и заправляю оливковым маслом и вся соль оказывается в масле

Рыжая:

Blinker Я солю, перемешиваю и заправляю оливковым маслом и вся соль оказывается в масле

Не спеши добавлять масло, пусть овощи просолятся.
На следующий день маслом заправишь

Blinker
У меня же на все про все минут пятнадцать: и приготовить, и съесть