Кулинар: кто как готовит

Немножечко свеженького от себя закину)))

В субботу были стейки и виски

А вчера запилили клаб-сэндвичи

Nimfa78:

Rudy_20 о вкусной и забытой - это другое (1952 год, между прочим, сталинское прижизненное издание -буквально приданое ) а разница между ними знаешь в чем?

Примерно знаю
Видел как-то книгу авторства Молоховец. Понравилась фраза: "если к вам неожиданно нагрянули гости, спуститесь в погреб, возьмите свиную ногу..."

Rudy_20
а разница вполне конкретная)
в книге о вкусной и здоровой все рецепты даны в пересчете на стаканы и ложки, а в кулинарии - исключительно в граммах, ибо первая - "для домохозяйств", а вторая - для профессионального использования, т.е. для заведений общепита

Nimfa78
Блиииинннн!!! А я то думаю...откуда оне собаки знают, сколькотнадо недокладывать того...и этого..ю

Подготовка начась
Мясо

Рыбка

Рыжая
Ты же лопнешь , деточка!

механик
Я жду гостей

Рыжая
Дорогая, с наступившим
(ну опять все прошляпила )
Желаю тебе чтобы глазки блестели, губки улыбались и мальчики - штабелями, штабелями ))

Nimfa78
Спасибо, дорогая
Отчитываюсь: семифредо получился шикарный даже не сфотала, ибо все было слопано подчистую :

Нога перед тем, как ее слопали мясо получилось отменное

Рыбка в процессе жарки

Делал люля. Фото до шампуров, после уже сфотать не успел, но было офигенно, уж поверьте

Рыжая
А какая рыба в беконе?

Боберрр
Карельская форель

Коллеги, та-акой суперический рецептик для рыбоедов, мммм...))
фото нет, ибо кулюторно смотрится исключительно в охлажденном виде, но до утра ждать сил нет
зато горяченькая ну полное объедение
все просто:
берем охлажденную скумбрию, отрезаем хвост и голову, делаем надрез вдоль спинки, раскрываем, аккуратно снимаем с костей. в оригинале филе остается на коже, но что-то не хотелось кожи... в общем, ее тоже сняла. благо многослойная
в итоге получается столько филе-бабочек, сколько было рыбок
каждое филе поливаем лимонным соком и соевым соусом, нежно втираем в рыбье мясо
после укладываем на фольгу внахлест и сворачиваем плотным рулетом.
утягиваем рулет в фольгу же и запекаем 30-35 минут
вкуснотааа...)

Nimfa78
И правда должно быть вкусно

собсно, вот
из несъеденного и охлажденного)) холодный прекрасно держит форму

Nimfa78

еще вот красоты принесла с тренинга КНОРР в кулинарной студии)
делали "сырые" спринг-роллы, "постную" кесадилью и гаспаччо из печёных овощей - первая половина рабочего дня прошла познавательно и вкусно

вот не знала, что рисовую бумагу можно употреблять внутрь без термообработки, оказалось - можно
начинка - курица (вареная), фунчоза с кунжутным маслом и вок-соусом и свежий шпинат
а прелесть этого почти пресного безобразия - в соусах цитрусовыи и ориент

гаспаччо - суп холодный, но томаты, перцы и лук все же предварительно запекали с оливковым маслом. такой каприз шефа)
и было бы, кстати, неплохо, но вот привкус "настоящего" порошкового бульона... хм. не знаю. не мое.
хотя шеф мнение имеет, что главное в любом блюде - не оставить клиента равнодушным))
ну да, не понравилось.
у меня свои капризы)

это у нас заготовка для кесадильи: стручковая фасоль, кукуруза и вяленые томаты

а вместо мяса - картофельное пюре
порошковое
но что делать если тренинг тематический
хотя в общем и целом получилось неплохо. и очень сытно. крестьянская еда все-таки)
опять же начинка дело такое - чем захотел, тем и напичкал)

PS теперь хочу себе на кухню разделочный стол из нержавейки

Nimfa78:

опять же начинка дело такое - чем захотел, тем и напичкал

Истина!

цитата:

разделочный стол из нержавейки

Наша практика показала - удобно и практично. Хотя по эстетизьму проигрывает "крутым столешницам".

M matvy:

удобно и практично.

еще бы - ТАКАЯ разделочная доска с ножками))

Nimfa78
Хорошо хоть пюре порошковое...а не из сушеной картошки
Сегодня открыли последнюю кадушкк с квашеной капустой...которая с брусникой и тмином...пикантненько...своеобразно...но не менее вкусно...и ещё...кадушки дубовые...одну в этом году взял ясеневую, так капуста в ней вообще не потемнела, как будто только заложили, такая же белая и осталась...

механик
худеете?

Nimfa78
Ага сегодня особенно...картошечка, капуста, запеченая в сметане рулька...А я ещё и пивка. .

механик

цитата:

запеченая в сметане рулька

протрите мои глазоньки - не вижу рецептуры
=)

Nimfa78:

механик протрите мои глазоньки - не вижу рецептуры =)

поддерживаю

Nimfa78
Боберрр
Вам бы тока лопать давайте завтра...Силов нет думать

механик:

Nimfa78 Боберрр Вам бы тока лопать давайте завтра...Силов нет думать

Вся силушка ушла на переваривание рульки?

механик
Да мы какбэ буковки не жрем

Рыжая
Греческое вино и козий сыр...нирваню
Nimfa78
Букафки...превращаются. ..в каллориии