Кулинар: кто как готовит

Egor NW
Вошел как в масло, вещь

ЗЫ а, война войной, но обед по расписанию - стейк с перцем и коньячным соусом по Джулии Чайлд, где мои валенки?)))

Лучше озаботься установкой маленького полукруглого бортика (спасёт от соскальзывания ножей ) на край поверхности , куда ножи кладёшь .
Ног-то всего две .

9 =9xwHVKe:

Рыжая Nimfa78 Ой, шакшука - офигенский ближневосточный завтрак. Я первый раз попробовал в Израиле.

А рецепт скажешь?!?

Nimfa78
Ну ты даешь

Nimfa78
Че всетаки профи взяла?

Фиг с ней с едой... чета я соскучился по афтару! Эх, такое зажигалово было когда-то!? Космик, ты иде?

hristos
Если бы профи прилетел, пришивать бы пришлось
Но мясной и филейник взяла профи, да
Уже люблюнимагу)

и как раньше жили без термометров...
крайне удобная штукенция
особенно в мясных вопросах

а французы, гады, таки знают толк в кулинарных извращениях))
соус просто волшебный... правда, коньяк мне не выдали, в ход пошло белое сухое, но вот ни разу не расстроилась

Nimfa78
а как используешь термометр? у духовки входит в комплект, но щуп так и валяется

Булат
Термометр для стейка или ростбифа нуная штука. Особено если медиум прожарку любишь

Булат
ну и зря валяется)

запекаешь мясо - втыкаешь щуп и прямо вместе со щупом в духовку
по температуре внутри мяса гарантированно получаешь именно ту степень прожарки, которая нравится больше всего
для жарки аналогично
главное чтобы кончик щупа находился в середине в самой толстой части куска

Температура готовности мяса
Название (по-французски) Описание Температура
Extra-rare или Blue (bleu) красное, холодное 46–49 °C
Rare (saignant) середина красная, холодная; мягкое 52–55 °C
Medium rare (? point) середина красная, теплая; более плотное 55–60 °C
Medium (demi-anglais) розовое и плотное 60–65 °C
Medium well (cuit) середина немного розовая 65–69 °C
Well done (bien cuit) полностью серо-коричневое; жесткое 71-100 °C
Пережаренное полностью черное; хрустящее >100 °C

ЗЫ табличка выше актуальна для говядины, у свинины и баранины степень прожарки должна быть well-done: для прожарки свинины 82-84С, для прожарки баранины 71С
а для курицы - 71-74С

хотя существует и другое мнение)

Рыжая:

А рецепт скажешь?!?

Да там все просто:
Глубокая сковородка. Разогрели масло, бросили порезанную дольку чеснока. Вслед пошел порубленный перчик чили. На этом этапе я иногда отхожу от классики и закидываю кубики бекона. Обжарили. Теперь берем вкусные (это обязательное условие) грунтовые томаты, штук 5-6, крупно режем (я кожицу не снимаю, но можно и снять) и на сковородку. Огонь средний, томим минут 15-20 до получению однородной слегка загустевшей массы. Перчим, солим. Теперь вбиваем яйца. Кол-во по желанию. Главное, чтобы они как бы зависли в соусе и запекались в нем. Готовим до желаемой консистенции яиц.

leonbn
Спасибо))) похоже, что это вкусно)))

А ведь не хотела есть, пока сюда не зашла...

Русалка
Держи себя в руках

Русалка
не заходи в эту тему после 6

поздно...торт прага во мне...

Русалка:

поздно...торт прага во мне...

Весь?!?

Рыжая
так и знала, что ты предвосхитишь мои возможности!

Русалка
Я тебе позавидовала

Дни итальянской кухни)
"Баранина - по-римски" (с анчоусами, розмарином и шалфеем) и картофельные ньокки с пармезаном
Долго, но вкусно)
Сначала кусочки баранины нужно посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле.
Затем (жир слить, жаровню протереть) разогреть ещё пару ложек оливкового масла и быстро обжарить на нём рубленую смесь из веточки розмарина, веточки шалфея, 4 филе анчоусов и пары зубчиков чеснока. Добавить мясо, перемешать, влить 50 мл белого винного уксуса и полстакана воды, накрыть крышкой, час тушить на медленном огне.
духовку разогреть до 180 гр., мясо выложить на противень (или огнеупорное блюдо) и подрумянить в духовке до аппетитного коричневого цвета
соус разогреть, при необходимости добавить соль\перец, развести водой\уварить
выложить мясо, полить соусом снабдить гарниром и съесть)

Сделала ещё стракотто - это что-то вроде домашней тушёнки, но с помидорами,: совершенно универсальная штука, хоть к спагетти, хоть к запечённым овощам, и можно заморозить впрок.
За счёт долгого тушения (целых 3 часа) появляются характерные нотки "демиглас"

Nimfa78
А ты берешь баранину - баранину или ягнятину? Я подсел на ягнятину. Нашел место, где только ею и торгуют, самый большой барашек 13кг.

leonbn
Это была баранина из Ленты)
Приличная кстати
Местом делиться будешь?

Зы сделала своим на завтрак твою чудо-яичницу - пошла на ура =)
К ней крутоны с оливковым маслом и итальянскими травками мрррр

Nimfa78:

Местом делиться будешь?

Рынок "Озерки" № павильона не помню, но в мясном ряду второй слева.

Nimfa78:

сделала своим на завтрак твою чудо-яичницу - пошла на ура =)

Да, сейчас помидоры вкусные, из пластмассовых даже не пытайся

leonbn
Север это хорошо, спс)

А вы любите лисички
А тушеные в сметане с жаренной картошечкой

люблю, но сейчас нельзя

Оливковое EV, чеснок, тимьян, сухое белое - никто не скажет "Фууу, опять твои креветки " =)))