Кулинар: кто как готовит

нууу.. например
брокколи, цветная капуста, капуста романеско, мини-морковка - сварить на пару
филе курицы
лук нарезать тонкими полукольцами
заправка: растительное масло, соевый соус, белый винный уксус, щепотка сахара, перец по желанию - взбить до кремообразного состояния, заправить

мне нравится и тёплым, и холодным
а без курицы вполне себе такой гарнир к рыбке =)

ещё вкусненький черри+авокадо+красная икра, можно даже не заправлять

или такой: перцы, баклажаны, цукини запекаешь в духовке, чистишь, режешь кубиками, туда же помидоры и репчатый лук, для заправки чеснок (и побольше, побольше ) растираешь с растительным маслом и солью, масло лучше или салатное подсолнечное, или оливковое первого отжима, для аромата) ну и перчик конечно
это к жареному мясу душевно

могу ещё классный рецепт малосольной рыбки подкинуть, надо?)

Nimfa78
надо!)

Nimfa78:

могу ещё классный рецепт малосольной рыбки подкинуть, надо?)

жги!!!

Renard
=)

значится так:
берём филе форели-лосося-сёмги на шкуре (чистку/разделку опускаю)
срезаем тешу
хвостовую часть я обычно тоже укорачиваю, но это дело вкуса
если филе одно - режем пополам, чтобы получилось 2 одинаковых куска на коже, кладём рядом кожей вниз
соль (крупная) - 10% от веса рыбы + сахар (песок, не рафинад ) - 3% смешать, высыпать на рыбу, равномерно распределить, втирать не надо

сверху немного коньяка, 1-2 ст. ложки на 1 кг филе
перец по вкусу и желанию, но обязательно крупного помола
можно взять смесь красного, белого и зелёного, например

дальше могут быть варианты:
1. с укропом (классика) - укропа много не бывает, поэтому чем больше, тем лучше)
мелко рубим и выкладываем на один из кусков
2. с "эффектом подкопчёности" - да, вариант спорный, поскольку яростных противников "жидкого дыма" хватает, но если не злоупотреблять - а это буквально 1/2 чайной ложки на 1 кг - получается волшебно

потом две половины надо сложить и плотно (это важно) затянуть в пищевую плёнку, и оставить при комнатной температуре на 12 часов
после убрать в холодильник примерно на сутки и готово)

понятное дело, что рыба должна быть свежайшей и из проверенного магазина

Zee
солнце ещё не взошло, какое жги

Nimfa78
спасибо, зафиксировано, сохранено!)
кстати, для засолки рыбки и сала я тоже всегда пользуюсь смесью перцев - оптимальный вариант

Renard
на здоровье)
в общем да, оно и по вкусу богаче получается, и глазу приятнее

ЗЫ а вяленое сало не пробовала делать? своеобразная штука, но ужасно понравилось)

Nimfa78
неа, но с удовольствием почитаю

Renard:

у меня товариЩ ооочень капризный в еде, мукА просто

добавь воды, замеси тесто и лепи из него чо хош

Renard


да ничего особенного: засолка по-сухому на 5 суток (соль 3%), потом плотно в пергамент и либо при комнатной температуре дать повисеть пару недель, либо в холодильнике на решётке месяц

Nimfa78:

Renard Скрытый текст голодом морить не пробовала? x

так он рад будет, поправиться боится, это я вечерами ЖРАТЬ хочу!)

Renard
убила

Nimfa78

я честно терплю, часов до 23.00, потом

Renard:

Nimfa78 я честно терплю, часов до 23.00, потом

а потом надо спать!

Renard
чёт задумалась... а зачем терпеть, если результат тот же? =))

-Ангел-
когда спишь не так голодно?)
Nimfa78
ну, как... одной скучно есть но голод берет верх завела кота, он меня поддерживает

Renard
конечно)))

Nimfa78
Спасибо за советы! Рыбку обязательно по твоим рецептам сделаю

Вчера делал домашнюю шаурму по своему авторскому рецепту

~ENZO~
прикольно
я еще смазываю соусом лепешку (лаваш) и потом уже завернутую обжариваю на сухой сковороде

Renard
у меня микроволновка с грилем и спец сковородой для нее)))

лаваш не смазываю, ибо он имеет свойство разбухать и рваться от этого.
это если сделать с запасом, как я вчера
три штуки накрутил, а осилил лишь одну)))

~ENZO~
запасливый, чо!)

Renard
дык, вроде взял ингредиентов-то по чуть-чуть, а вот как всё разложил...
Вощм, ужинать мне ещё ею родимой дважды

цитата (~ENZO~)

Renard дык, вроде взял ингредиентов-то по чуть-чуть, а вот как всё разложил... Вощм, ужинать мне ещё ею родимой дважды

огласи ингридиенты)

~ENZO~
у меня что шаурма, что буритос добротные получаются, что батон (булка)

-Ангел-

- свинина
- куриные грудки
- соленые огурцы
- свежие помидоры
- белый лук репчатый
- шампиньоны маринованные
- морковь по-корейски
- соусы на вкус - у меня был острый кетчуп, чесночный соус, майонез

пропорции строго "на глаз"

Renard
батонобуханкобулки отголосками по всему форуму сегодня прокатываются

~ENZO~
хренасе

цитата (~ENZO~)

-Ангел- пропорции строго "на глаз"

с мясом и овощными заправками тоже можно экспериментировать как ни сделай, будет правильно

цитата (~ENZO~)

Renard батонобуханкобулки отголосками по всему форуму сегодня прокатываются

ну, это я на всякий случай!)

майонез - зло