Кухонные секреты

тока макдональдс !!!

моя в байрам палов делала аднака
Состав:
Барашка 1 кг лопатка мякоть, рис узбекск. девзира 1 кг (а лучше узген или дастар-сарык- но их трудно найти), курдюк (сало) 0,5 кг, морковка 1 кило, 4 луковицы, 4 гол. чеснок, 3 шт.чили, гранат спел. 1 шт.+ специи по 0,5 - 1 ст.ложки на вкус - барбарис+ кориандр+черная памирск. зира (если нет, сойдет обычная-кумин)
Краткое руководство:
1.Рис тщательно промыт и залит подсоленной водой на 7 часов.

2. Режем лук кольцами, морковку соломкой, курдючное сало кубиками 2 см,
Мясо вымыто, очищено от пленок и косточек, порезано кусками 1,5 - 2,0 см.
3. Самое главное - правильно приготовить зирвак.
В разогр. казане вытапливаем сало, золотые шкварки вытаскиваем. (позже их можно добавить кто любит плов пожирнее)
На сильном огне в масле жарится лук до золотистого цвета (мешать).
4. Лук выкладываем, мясо в несколько порций закладываем-жарим до золотистого цвета-выкладываем-даем маслу разогреться- жарим (а не тушим!) следущ. партию
5. Мясо прожарено и выложено. Теперь морковь. Минут 15 жарки, затем в казан возвр. мясо и лук. Кому пожирнее-шкварки.
В казан летит зира, барбарис, кориандр. Перемешивая жарим 15-20 мин. Все заливается кипятком, добавим чеснок(позже за него будут биться) и чили, ставим на небольшой огонь тушится часа два...
6. Вода почти вся выкипела. Немного пересолим, зирвак готов. Рис, слив воду, осторожно выкладываем поверх зирвака, разравниваем. Сверху ставится блюдце и аккуратно (чтоб не размыть рис) заливается кипяток на 2 см. Врубаем огонь на всю катушку, масло всплывает и опускается по мере выкипания воды. скальпельблюдце убрать не забываем!
7.Когда вода сравняется с уровнем риса,огонь убавить , пробуем рис - он полуготов. Если совсем сырой - добавить еще немного воды, выпариваем,пробуем. Делаем ножыком дырочки в рисе до дна, убрали огонь до совсем минимума плотно накрываем крышкой и минут на 30 пусть доходит. Убираем огня, открываем, перемешиваем, добавляем гранат, одеваем тюбитейку, наливаем зеленый чай и...И плов очень быстро исчезает
Приятного аппетита
ЗЫ: чего к нему точно нельзя, это холодную вотку и любые холодные напитки - ато поджелудочной сразу кердык!

NO LOGO
слюни текут..

а почему тараканы в рисе?

Raps74
С тараканами - к Юричу, в тайские фотки
ЗЫ: что касается седняшней погоды, в голову лезет только одно блюдо

NO LOGO
Вотку не пью, но таки закупился вкусной бастурмой.

OlegaN[EL]
в метро поди нашол?

В синегорье. Уже второй раз сёдня взял. И ещё суджук на пробу.

NO LOGO
К такому плову можно и тёплую водку подать. Закуска градус скрадёт.
А лучше - самогончику...

цыник
а изза тебя мну вообще вчера попал на 3 куска

NO LOGO
Рибай?

Raps74
rib-eye,ога- и это с купоном 5% скидк.
*вздыхая чето на хафчик пробило...

NO LOGO
Но, согласись: оно того стоило!

цыник
ещебы жаба только вякнула-сразу прибил)))

NOВ LOGO
В сабвее будет, плов, да?

Raps74

цитата:

Рибай?

Чойта?

Есть у кого рецепт чтоб семгу засолить, чтоб вкусно было и не сильно солено.

paravoz
так вот по осени терли про это..
полистай архивы.
Тупо засыпаешь солью - через день-два уже можно есть.
Пересолить почти невозможно
Я надеюсь, ты знаешь где надо брать семгу?

Raps74
нет, не знаю

Соль, я думаю, для такой засолки надо брать крупную.

Raps74
насколько сильно засыпать? толщина слоя? и тока не говори что в Метро рыбу брать надо.

paravoz
у Галы

paravoz
перед НГ я солил форель 3 кг.
Засыпал солью чтобы не было видно просветов мяса, каждый кусок.
Затем еще по ложке сахара на каждый кусок.
С сахаром лучше не перебарщивать, предыдущая получилась сладкая.
через 2-3 дня сливаешь рассол и заливаешь растительным маслом

Raps74
а половины рыбы как складывать? понятно сначала кожей к миске, а вторую половину ложить рядом или мясом к мясу на нижний кусок?

шашлык из семги вкусный получается, за пол часа до приготовления просто соли и специй, готовится несколько минут))
кстати из карпа не на много хуже получается, няка

цитата:

Я надеюсь, ты знаешь где надо брать семгу?

а мне скажи?
Гала это кто?

paravoz
все куски ложить мясом вверх.
Раз в день-два менять местами

Ой, я тут два дня стерлядью питался, жареной на мангале, и ухой из стерляжьих голов.
Нажрался, как Тузик на помойке.
Теперь на рыбу несколько дней смотреть не смогу.

цыник
буржуй

Таки засолил семгу. После фокусировки распластал, засыпал солью. Сегодня вечером попробовал - ня. Вкуснятина. А то последний раз брали в магазине готовую - пересоленая. Ну и по деньгам значительно выгоднее

paravoz
не забудь потом маслом залить
Ну или съесть побыстрее )