Кухонные секреты

Купил в Мвидео стейковую сковородку за бонусы
Теперь буду сам себе Стейкманом

Raps74:

Купил в Мвидео стейковую сковородку за бонусы Теперь буду сам себе Стейкманом

это которая ребристая?

Megachel0
Ага

Raps74
если честно не понял приход от неё.

Megachel0
полосочки на стейке

Raps74
ну так то да полосочки есть)))

Raps74, вообще раз ты сам себе начинающий Стейкман, то тебе надо две сковородочки:) одна для карамелизации а другая чтоб доводить прожарку

NO LOGO
а можно поподробнее)))

Потренируешься на сковородках:) а там под тебя Цыник хоспер закажет..

..и наконец то себе Панамеру возьмет

Megachel0
Саш, с телефона писать долго, с компа напишу:)

NO LOGO:

хоспер закажет

Хоспис знаю, хоспер - не знаю

Raps74
Хоспер-печь на древесном топливе, производитсятолько в Испании, думаю стоит как ресторан
Megachel0
Технология приготовления стейка подразумевает главную ценность в сохранении структуры мяса, натурального вкуса и полезнопитательных вещ-в.
Для этого стейк сначала прихватывают на раскаленной до 250 гр. поверхность секунд на 20-30. Происходит карамелизация поверхн.стейка и образование с двух сторон золотист. корочки, под которой сырое мясо. Затем ст. перекладывается на другую жарочн. поверхность с теипературой под 150 гр. где и доводится до нужной степени готовности.
Далее цитата :

цитата:

Процесс жарки стейка как и все гениальное прост. Никаких духовок, сковородок и микроволновок. Только открытый жар. Где его взять? Профессионалы изобрели специальную печь – хоспер, работающую на натуральных древесных углях. Для самостоятельного приготовления можно рекомендовать открытый мангал, такой как для шашлыка или барбекю. Если уж совсем невмоготу, выбраться из дому никак нельзя, попытайтесь использовать сковородку с ребристым дном. Конечно, разница будет ощутимая, но при хорошем мясе все равно вкусно

ЗЫ: ИМХО есть конешно в этом доля маркетинга, штоб Рапс выкинул свою сковородку и прописался в стейкхаусе

NO LOGO
правда, говядину вначале нужно "прихватить" с каждой стороны (включая узкие стороны куска) секунд по 30. этот процесс нужен для того, чтобы мясо впоследствии было сочным. во время "прихватки" запираются поры и соки остаются внутри.

далее, мясо спокойно можно доводить в духовке. профессионал определяет прожарку надавив пальцем на приготавливаемый кусок (чем мягче, тем кровавее). либо, можно определить с помощью кухонного термометра. уже не помню цифры, но для каждого типа прожарки есть определенная температура, которая должна быть в центре куска.

ОБЯЗАТЕЛЬНО. после приготовления мясо надо просто оставить минут на 5-7. если резать сразу, все соки останутся на тарелке.

вот так меня учили в свое время в школе гостиничного бизнеса в Швейцарии

ahav
Саша, мои перчики загнулись(( есть еще семечка?

цитата:

ОБЯЗАТЕЛЬНО. после приготовления мясо надо просто оставить минут на 5-7. если резать сразу, все соки останутся на тарелке.

у меня жена еще когда оставляет на 5-7 минут - накрывает мясо фольгой. Получается очень не плохо
а вообще в приготовлении стейка дома одна беда - все вогруг заляпано. Именно из того, что во время "прихватки" мяса закрывать его не чем нельзя. Жесть
Газетками чтоли вокруг все закрывать
ЗЫ. Печка для стейков в челябинске раньше была в "Премьере" , я так понимаю что в Стейкхаусе она тож должна быть... не в курсе .

генадиййй
Я те может одного подарю, када пересаживать буду

Raps74:

может

давай
если чести себя хорошо буду?

Кстати, чтобы Хабанеро вырос аццки острым, может его надо поливать соусом Табаско?

генадиййй
ну если все хорошо будет к моменту пересадки

Ф Фдуч1:

а вообще в приготовлении стейка дома одна беда - все вогруг заляпано. Именно из того, что во время "прихватки" мяса закрывать его не чем нельзя. Жесть Газетками чтоли вокруг все закрывать

перед жаркой мяса. закрываю во круг сковороды бумажными салфетками. а еще слышал что есть типа «сита» для накрывания сковороды ну что бы капли масла не летели в разные стороны.

Megachel0
вот и мы салфетками.
насчет сита - посмотреть бы, чета меня сомнения берут. капли они заразы куда хошь проникнут

Raps74:

Кстати, чтобы Хабанеро вырос аццки острым, может его надо поливать соусом Табаско?

я думаю что как и для и для вызревания конопли должно быть оочень активное солнце и жара.

Raps74

цитата:

Кстати, чтобы Хабанеро вырос аццки острым, может его надо поливать соусом Табаско?

Megachel0

Raps74:

я думаю что как и для и для вызревания конопли должно быть оочень активное солнце и жара

Чтобы Хабанеро вырос аццки острым он должен вырасти в Мексике

генадиййй
У меня, к сожалению, тоже все загнулись. я как-нибудь поищу координаты дилера и сообщу.

Raps74
ттт на твоих ))

эх, а мы позавчера так душевно посидели, сначала в баню с пивом, потом виски с колой с пельменями.
не вышел еще дух студенчества)

sapfear
Классный кухонный секрет.

Вот еще один "кухонный совет" Поел седня в охотку колбасы...сервелат произв-во "Шняжный Соколик" купил накануне.

NO LOGO:

Вот еще один "кухонный совет" Поел седня в охотку колбасы...сервелат произв-во "Шняжный Соколик" купил накануне. Скрытый текст траванулся нафик сорвало крышку и вышибло днище аж сам позеленел x

это современный способ очищения

МАХ001:

накатал наскоряк роллов

Макс, пора уже на суши переходить! )))
Кстате, есть любители экзотики? ( ужинающим не смотреть!!)