Кухонные секреты

sapfear
Не, я заказывал доставку почтой, наложенным платежом. Там немного, рублей 50 или около того. Могу ошибаться, надо уточнить.

Всем привет! Давненько не брал я в руки кастрюлю

Давайте сегодня для разнообразия приготовим вкусную и сладкую нямку. В нашей семье нямка называется "Жаклин". Мне очень нравится этот тортик. В первую очередь тем, что там нет банального бисквита. Ну и тем, что он допускает множество вариаций под настроение.

Начнем?


Достаем из холодильника:

2 яйца,
1 стакан сахара (если брать целый стакан, получается очень сладко. Поэтому я беру 3/4 или 2/3 стакана),
2 столовых ложки меда,
1-2 столовых ложки растительного масла,
1/2 чайной ложки соды и лимон для ее гашения,
1 стакан грецких орехов. Или любых других на ваш вкус.


Пиво? Нет, в рецепте пиво не нужно, в кадр попало случайно Его можно просто выпить.

Соду гасим лимоном, орехи измельчаем любым удобным вам способом. Я использую блендер с ножами. Сильно измельчать не надо, не будут чувствоваться. Размешиваем все в кастрюльке до однородной массы.


Теперь добавляем полтора стакана муки и снова все тщательно размешиваем.


Тесто делим на четыре части и печем четыре коржа. Так как тесто получается полужидким, использовать скалку в этом случае нельзя. Поэтому я беру простую чугунную сковородку диаметром сантиметров 20 или чуть меньше. Вы можете взять любую подходящую форму. Сильно большую не надо, коржи получатся слишком тонкими. Сковороду или форму смазываем маслом, выкладываем тесто и прямо рукой распределяем тесто по форме. Руку периодически смачивать холодной водой, чтобы не прилипало.


И ставим в духовку. 180 градусов, 15 минут первый корж, 13-14 минут остальные. Время зависит от размера формы и толщины коржа, нам нужен уверенно коричневый цвет.


Готовый корж выкладываем на доску. Пока готовим к выпеканию следующий, он немного остынет. Потом его надо убрать в полиэтиленовый мешок, чтобы не подсох.

После того, как испекли все коржи, делаем крем и глазурь. Сначала глазурь, чтобы она успела остыть.

5 столовых ложек сахара,
3 столовых ложки сметаны,
1 столовую ложку какао-порошка,
1 столовую ложку сливочного масла.

Выкладываем в сотейник и нагреваем, непрерывно помешивая. Как только появятся первые бульки, сразу снимаем с плиты и ставим остывать.


Теперь крем. Естественно, каждый может приготовить тот крем, который любит он. Лично мне нравится масляно-сметанный.

200 грамм сливочного масла,
Сахарная пудра из 3/4 или 2/3 стакана сахара. Это на ваш вкус. Чем больше пудры, тем слаще.
Взбиваем миксером пока масло не побелеет. Это примерно 2-3 минуты.


Теперь надо добавить 1 стакан сметаны. Это самое сложное в рецепте.

- Сметану брать как можно более жирную. Я беру 25%, но этого недостаточно, надо отстаивать. Мне обычно лень это делать, поэтому я не отставиваю. Но чтобы получился шикарный крем, воды в сметане быть не должно.

- Сметану добавлять постепенно, не переставая взбивать. Но и не медлить, времени мало.

- Самым пристальным образом следить за кремом. При первых же признаках расслоения немедленно выключать миксер.

Если все будет хорошо, крем получится нежным и однородным. В принципе, даже если он немного расслоится, ничего страшного. Вкус почти не пострадает, а в торте структура крема все равно не видна

Короче говоря, крем и глазурь готовы:


Укладываем коржи на тарелку и смазываем их кремом.


Если у кого есть вращающийся столик для тортов, эта операция не представляет трудностей. Но и без столика хорошо


Теперь второй важный момент. Торт надо полить глазурью. Глазурь аккуратно распределяем по торту сверху и по бокам. Так как крем масляный, горячей глазурью поливать нельзя. Надо дождаться полного остывания. Я как обычно не дождался Поэтому получилось не слишком красиво. Но для вечернего чая в кругу семьи пойдет. Оставляем тортик на часок пропитаться.


Самовар вскипел, приятного чаепития!

Roman74
респект) надо было вчера вместо фасада, тортик забацать

Qwayess
Вместе с фасадом Одно другому не мешает

Antik
Qwayess
Вопрос по индукционной плите.
Вот к примеру у меня частенько требуется при жарке на сковородке ненадолго уменьшить или совсем убрать нагрев. Я делаю просто: сдвигаю сковородку с конфорки наполовину (буквально на несколько секунд), а потом снова ставлю в центр. На индукционке такой фокус проходит?

Roman74
На индукционке конфорка отключается сразу же, после того как снимаешь посудину. Точнее не отключается, а переходит в режим ожидания. После возврата сковороды, продолжит греть дальше. У нас еще есть режим минимального нагрева, активируется одной кнопкой и ей же выключается. Задуман для поддержания нагрева, когда хозяйке надо отойти/поболтать по телефону/успокоить ребенка, чтобы и грело, и ничего не убежало.

Antik
Ок, а если не совсем снять, а наполовину сдвинуть? Это чтобы далеко со сковородой не бегать

Qwayess

цитата:

купить турку с индукционным дном диаметром 12 см) на конфорке 18 см должна работать) потом отчитаемся.

Она наверно будет из нержавейки какой нибудь? Так неинтересно.
Турка же должна быть красивая, это часть процесаа
А работать будет, не сомневайся. У нас даже ковшичек диаметром ~11см работает на самой большой конфорке.

Roman74
Проверил. Чуть больше, чем наполовину...
А зачем такое надо? Есть же и другие варианты. Переместить на соседнюю конфорку, приподнять, убавить силу нагрева. Конфорка никогда не будет горячее сковороды, ведь поверхность плиты сама не нагревается. После кипячения воды, можно даже руку положить и немного подержать на конфорке.

Выключается с задержкой ~2 секунды, включается моментально.

Antik
Ну понятно. У каждой плиты своя технология. Привыкнуть надо просто.

Всем привет!
Ну как, праздник закончился? Все съели? Пора приготовить что-нибудь вкусненькое.
Сегодня у меня зачесались руки сделать куриный рулет.

Для этого нам понадобится курица, яйца и молоко для омлета, грибы для начинки, чеснок и специи по вкусу.

В этом блюде есть два сложных этапа.
Первый — вытащить из курицы скелет, не повредив кожу. Для этого нужен острый филейный нож, минимальные знания куриной анатомии и терпение. Ставим тихую музыку, садимся на табуреточку и приступаем. Рассекаем кожу на грудке вдоль и затем начинаем потихоньку срезать мясо с костей, двигаясь вниз.

Со стороны грудки это сделать достаточно легко, а вот на спине мяса почти нет, там надо очень аккуратно действовать.
Потом разрезаем мясо на ногах вдоль и вытаскиваем кости.
Ну и в конце отсекаем крылья, начиная с двойной лучевой кости, а одинарную плечевую вытаскиваем, не разрезая кожу.
Конечно, первый раз это сложно, но второй-третий пойдут значительно проще, а потом вообще без проблем.
В итоге получится вот что:

Видно, что мясо распределено неравномерно. На спине почти нет. Поэтому частично срезаем мясо с грудки и голеней и добавляем на спину, чтобы везде было равномерно:

Теперь готовим обмазку. Пару-тройку зубчиков чеснока давим, добавляем соль, перец, аджику, куриную приправу, чили. Набор специй может быть любым, только чтобы он вам нравился.

Добавляем 1-3 столовых ложек масла, чтобы было удобнее размешивать и намазывать. Намазываем равномерно по всей курице.

Теперь надо свернуть все это и убрать в холодильник на пару часов для маринования. Я использую форму для запекания. Очень удобно, курица не расползается.

Пока курочка маринуется, делаем начинку. Вообще говоря, начинка может быть опять же любой. Смело импровизируйте!
Сегодня я сделаю начинку из омлета и грибов. Омлет делаем из двух яиц и ставим остывать.

Грибы притушиваем с пассерованным луком и тоже ставим остужать.

Тем временем курочка замариновалась. Вытаскиваем, аккуратно раскладываем на доске, распределяем мясо равномерно.
Сверху укладываем сначала омлет

а затем грибы

Теперь подошли ко второму сложному этапу. Надо свернуть рулет и зафиксировать его. Сразу скажу, что это еще сложнее, чем вытаскивание скелета. Кожа сама по себе скользкая, а тут еще и масло. Некоторые после сворачивания зашивают кожу иголкой-ниткой, некоторые заматывают льняным шпагатом. Цель этого действа — оставить минимум дыр, чтобы сок не вытек. Попробуйте разные варианты, выберите наилучший для вас. Лично мне плохо удается что шитье, что шпагат. Поэтому я использую форму. Из формы ничего не вытечет, да и кувырканий с нитками удается избежать. Но есть один недостаток: корочка получается только сверху. Решайте сами, что для вас важнее: корочка или удобство.

Сверху смазываем майонезом и присыпаем специями. Ставим в духовку на 45-60 минут (зависит от размера курицы) при температуре 180-200 градусов. Форму лучше ставить на противень, чтобы вниз не накапало. Ибо все равно сок будет немного вытекать.

Вытаскиваем готовый рулет, даем ему отдохнуть и нарезаем.

Приятного аппетита!

Че-та с картинками творится непонятное. То появятся, то исченут.

Всегда интересовал процесс хорошей мариновки мяса.
Когда-то очень давно видел в телемагазине приспособление для мариновки мяса в вакуумном контейнере (там он еще вращался, но мне этого не надо).
В общем я понимаю плюсы мариновки в вакуумном контейнере: при выкачивании воздуха мясо как бы растягивает во все стороны, "открываются" микро полости между волокнами и т.д. но так как мясо лежит в маринаде в эти полости как раз таки затягивает маринад.
Но это все теория...
А на практике кто-нибудь мариновал в вакуумных контейнерах? Есть ли смысл их покупать только ради мариновки?

Snek
я думаю главный + овощи дольше сохраняются хотя не проверял

Snek
Как раз в 9-минут маринаторе и мариновали на шашлык, когда надо быстро.
Два прогона и мясо нежно.. там еще типа терки, с поверхностью как у молотка для мяса.

Snek
Киви рубленный добавь в мясо(1 фрукт на килограм) и будет тебе нежное, уже через час. Если на сутки оставишь, можно будет руками рвать. Короче вкусно)) я так уже года 3 делаю

Кстати, под настроение решил сегодня испеч пицу. Быстро и без излишеств.
Слоеное тесто раскатываем, укладываем на противень, без масла.
Мажем майонезом, любым.
Кладем грибочки, огурцы.
Все это на тесто.
Берем готовый бекон, или колбасу. Рубим мелко.
Росным слоем раскладываем на тесто.
Сверху натираем сыр.
Ставим в духовку на 200 градусов, минут на 20-30, кто как любит, я около 30 держу.
А вот и итог

Для своего сайта собираю интересные рецепты для приготовления в микроволновке. Может кто чего знает необычного?

raskolbas
я один раз почти поджог бутер в микроволновки. дымаган стоял на весь офис даже охранник прибежал думал пожар)))

Для любителей рыбки.
Решили приготовить рыбку.

Рецепт:
Рыба 2,4 кг.
Горбуша, кета, кежучь, лосось и т.п. Лично мне нравится кежучь т.к. по вкусу наиболее близкий к лососю, менее жирный и цена очень демократична.
Соль 100 гр.
Сахар 55 гр.
Растительное масло: 40 гр.
Время приготовления: 1 час + 3 дня.

Разрезам вдоль хребта, убираем хребет со всеми костями, срезаем ломтиками и раскладываем плотненько на столе:

Каждый кусочек посыпаем щепоткой сахара и двумя щепотками соли:

Складываем все плотненько посудину, после каждого слоя поливая пол ложкой масла.

Ставим в холодильник на пару дней и потом наслаждаемся. Ну как минимум не менее вкусная, чем магазинная, но я считаю, получается вкусней т.к. все свежее и без лишних добавок.
P.S. Если наготовить слишком много, то готовую рыбку можно можно поставить в морозилку на быструю заморозку. При разморозке она такая же вкусная.

Snek
Блиин, минус вместо плюса поставил:(

МеГаПрЕдЛоЖеНиЕ
Вторую половину марта буду в Иркутске.
Могу купить кедровый грильяж, как в прошлом году.
Если кому надо, пишите.
Омуля байкальского сомневаюсь, что получится купить и привезти своими силами т.к. у меня в последний день будет "марш бросок" на самолетах УстьКут - Иркутск - Москва - Челябинск с промежутками в пару часов. Но пока буду в Иркутске, могу экспресс доставкой выслать в че, если кому-то сильно захочется.

Snek
Мне омуля если не трудно

Snek

хотеть всего!!
я тоже за омуля и грильяж. я думаю тебе даже проще будет все выслать транспортной - думаю щас желающие подтянутся

Snek
присоединяюсь по Омулю

а Омуль вкусный?

denis_174_
Зависит от того, на сколько ты ценитель))) Некоторые не видят в нем ничего особенного, а некоторым очень нравится. Как и во всем.

цитата:

Маломорский омуль - это одна из наиболее популярных разновидностей байкальского омуля. Этот омуль обитает только в одной из частей Байкала - так называемом Малом море, отделенном от основного Байкала (Большое море) островом Ольхон. Маломорский омуль отличается от других разновидностей байкальского омуля разве что размерами. Из всех многочисленных подвидов и рас омуля маломорский самый маленький и чуть менее жирный. Впрочем, это нисколько не умаляет его вкусовых качеств, даже наоборот, именно маломорская раса омуля ценится среди местных жителей больше всего. Считается, что наиболее вкусен соленый маломорский омуль, особенно если готовить его по старинным сибирским рецептам.

Так он выглядит в тарелке Кухонные секреты (сообщение #13756786)
Про грильяж тоже писал год назад тут Кухонные секреты (сообщение #13797126)
Омуль я покупаю маломорский т.к. мне он почему-то нравится больше. Но если хотите, пишите - могу купить другой.

__________

По прошлому году напоминаю информацию (если ничего там не поменялось):
Омуль бывает:
Вяленый - 400 руб/кг (7-9 шт)
Копченый - 400 руб/кг (7-9 шт)
Малосольный - 230 руб/кг (5 шт) - вкусный, но, как вы понимаете, хуже переносит долгий переезд чем копч. или вялен. Но попробовать можно, я возил, часть потом закоптил.
Горячего копчения - очень вкусный, но испортится в дороге и фиг найдешь в городе, т.к. продается в основном у Байкала или в ресторанах.
Есть еще икра омуля - не пробовал и не помню сколько стоит.
Кедровый грильяж не помню точно сколько стоит, вроде около 1600 руб/ кг. Есть в коробочках по 100 и 200 грамм, а есть на развес.
Так же кедровый орех, шышкы, кедровая сера и пр. если кому надо именно из Иркутска)) Орех в прошлом году стоил 350 руб/кг. на выбор сырой, подкаленый или каленый.
До кучи если кому надо сувениры, спрашивайте.
__________


Тогда список пускайте, кому что, какого и сколько.
Ну и надо выбрать службу доставки, я на месте попробую, куплю и отправлю из Иркутска кому-нибудь из вас (пишите данные на кого отправить) где-то 20-26 марта.
Можно опять всем вместе посидеть с пивом и рыбкой - как вариант))

1. Snek. Вяленый (В) - 7 , Копченый (К) - 7, Грильяж (Г) - 3х200
2. )(имик ?
3. sapfear ?
4. Mutus ?

Snek

1. Snek. Вяленый (В) - 7 , Копченый (К) - 7, Грильяж (Г) - 3х200
2. )(имик Вяленый (В) - 7 ( а чего 7?)))
3. sapfear ?
4. Mutus ?

)(имик
в штуках

1. Snek. Вяленый - 7 шт, Копченый - 7 шт, Грильяж - 3х200гр.
2. )(имик Вяленый - 7 шт.
3. sapfear ?
4. Mutus ?

1. Snek. Вяленый - 7 шт, Копченый - 7 шт, Грильяж - 3х200гр.
2. )(имик Вяленый - 7 шт.
3. sapfear В 7шт, Грильяж 5-10 шт по 200гр. (сколько будет возможности отправить, предоплату готов предоставить )
4. Mutus ?