Продукты в питерских магазинах

Петербуржцы, покупающие творог в супермаркетах, могут наткнуться на подделку, ничего общего с полезным молочным продуктом не имеющую. Благодаря независимой экспертизе творога десяти разных марок удалось обнаружить сразу два фальсификата.
Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» проверила качество десяти образцов творога разных производителей на базе испытательной лаборатории «ПЕТЭКС». Результаты лабораторных исследований показали, что семь образцов не соответствовали информации, указанной на упаковке.
Из семи образцов творога, к которым возникли замечания, два оказались откровенными подделками. Это продукция под торговой маркой «Божья коровка» (ООО ПК «Айсберг-Плюс», Московская область, Дмитровский район, с. Орудьево) и торговой маркой «ЛАДОН» (ООО «Бологовский молочный завод», г. Бологое).

В составе обоих образцов, которые были приобретены в универсаме «Сезон» (пр. Сизова, д. 28), доля молочного сырья оказалась меньше 5%. Таким образом, на 95% фальсифицированные продукты состояли из заменителей молочного жира растительного происхождения.
Зачем же производители осуществляют такую явную подмену? Дело в том, что заменители молочного жира (кокосовое, арахисовое, пальмовое масла, а также суррогатные смеси из этих и других растительных компонентов) намного дешевле натурального цельного молока. При этом они не только ухудшают вкус продукта, но сомнительны с точки зрения пользы для человеческого организма.

Как отмечают в «Петербургском качестве», фальсифицированная «Божья коровка» производится в Дмитровском районе Московской области (с. Орудьево, Стройцех). По этому адресу находится также производство фальсифицированной сметаны, которую недавно обнаружили в том же универсаме «Сезон». Адрес производства этих фальсификатов один, а наименования юридических лиц разные. Сметану фасует ООО «БетаМол», а творог – ООО «Айсберг-Плюс».
Еще пять образцов творога по содержанию белков, жиров и углеводов отличались от данных, заявленных на этикетке. Практически во всех образцах творога пищевая ценность была превышена. К примеру, покупая «Творог 5%» (ЗАО «Медвежьегорский молокозавод», Республика Карелия), потребитель рассчитывает на то, что энергетическая ценность данного продукта соответствует указанной на упаковке – 121 ккал. На самом деле она составляет 130,6 ккал. Образец «Творог «Снежок» 9%» (ЗАО «Лактис», г. Великий Новгород) также оказался более калорийным, чем было заявлено (данные маркировки – 141 ккал, фактически – 165,8 ккал). В твороге ООО «Молочный завод «Лосево» (Ленинградская обл.) энергетическая ценность творога составила 148,2 ккал вместо заявленных 121 ккал, жирность продукта оказалась 7% вместо 5%. В три раза больше углеводов, чем заявлено на этикетке, оказалось в твороге «Ромашкино 9%» (ООО «Дельта», Санкт-Петербург): 5 г вместо 1,5 г на 100 г продукта. Творог «От крестьяночки 5%» (ООО «ТРЕЙД-ЛАЙН», г. Санкт-Петербург) оказался менее калорийным, чем было заявлено на упаковке: энергетическая ценность составила 99,9 ккал вместо 127 ккал, жир 1,5% вместо 5%, а углеводов почти в два раза больше – 4,7 г вместо 2,6 г в пересчете на 100 г.
Без замечаний тест прошли три образца: «Творог «Приневское» 9%» (ЗАО «Племенной завод «Приневское», Ленинградская обл.), «Творог «Пискаревский» 5% (ООО «Пискаревский молзавод», г. Санкт-Петербург) и «Творог 5%» (ООО «Традиция», Краснодарский край).
Справка
Настоящий качественный творог обладает чистым кисломолочным вкусом и запахом. Цвет – либо белый, либо с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Консистенция хорошего творога однородная. При этом жирный творог имеет более рыхлую структуру. Менее жирный – рассыпчатую с наличием ощутимых частиц молочного белка.
Комковатая, чрезмерно рассыпчатая структура творожной массы свидетельствует о том, что из нее удалили больше влаги, чем нужно. С одной стороны, такой творог покупать выгодно – он легче, то есть при покупке определенной массы продукта приобретается больше творога. Но с другой стороны, вкус и консистенция такого творога оставляет желать лучшего.
Потребителю следует обратить внимание на ряд нежелательных свойств, которые может приобрести творог в процессе нарушений технологии производства и неправильного хранения. Невыраженный (пресный) вкус появляется при использовании недостаточно активной закваски. Излишне кислый вкус – результат запоздалого охлаждения творога после сквашивания, продолжительного времени сквашивания, хранения при высоких температурах. Нечистый, затхлый вкус и неприятный запах появляются вследствие использования неактивной закваски, плохого мытья оборудования и тары, наличия гнилостных бактерий. Прогорклый вкус возникает в жирном твороге, если в нем имеется плесень. Дрожжевой привкус обусловлен развитием дрожжей при длительном хранении несвоевременно охлажденного творога. «Резинистая» консистенция объясняется применением повышенных доз сычужного фермента, ранней разрезкой сгустка, повышенной температурой сквашивания.
© Доктор Питер

В Петербурге проверили качество сливочного масла, продающегося в сетевых магазинах. Четыре из десяти образцов оказались фальсификатами, почти в половине образцов обнаружены посторонние микроорганизмы .
На этикетках всех продуктов, выбранных для контрольной закупки общественной организацией «Петербургское качество», в составе заявлен всего лишь один компонент - пастеризованные сливки. Но результаты экспертизы показывают, что образец «Масло сладко-сливочное несоленое с м.д.ж. 82,5% «Hansdorf» (ООО «Митра+», г. Санкт-Петербург) в своем составе содержит не менее 15% жиров немолочного происхождения. Сливочным маслом такой продукт уже называться не может.
В остальных трех фальсификатах доля молочного жира в жировой фазе оказалась еще меньше. Так, в образце «масла» под торговой маркой «Великолукский продукт»(ООО «Молочный Молл», г. Санкт-Петербург) растительных жиров оказалось не менее 40%, в образе от ООО «ВЕЛЕС» (г. Санкт-Петербург) уже 84%, а в подделке от ООО «Воронежросагро» (г. Воронеж) вообще 95%.

Если фальсифицированный продукт под видом сливочного масла, «разбавленный» растительными жирами, разочарует потребителей совсем не сливочным вкусом и не принесет организму никакой пользы, то масло, нестандартное по микробиологическим показателям, может нанести уже и вред здоровью. Согласно результатам лабораторных исследований, в этом списке оказалась половина исследованных образцов. Так, бактерии группы кишечной палочки были обнаружены в масле под торговой маркой «Hansdorf» (ООО «Митра +», Санкт-Петербург), масле под торговой маркой «Сударыня» (ООО «Митра +», Санкт-Петербург), масле от ООО «ВЕЛЕС» (Санкт-Петербург») и масле под торговой маркой «Ладон» от ОАО «Бологовский молочный завод» (Тверская обл.). В фальсификате под торговой маркой «Великолукский продукт» были обнаружены КМАФАнМ (общее микробное число, характеризующее степень обсемененности продукта микрофлорой) и дрожжи (220 при норме «не более 100 КОЕ/г»).

- Молочная продукция является благоприятной средой для развития и размножения микроорганизмов, в том числе условно-патогенных и патогенных, - подчеркивает Людмила Гамова. – Развитие подобной микрофлоры может возникнуть на любой стадии производства, хранения, транспортировки и реализации продукта, если установленные требования, в т.ч. и температурные режимы, не соблюдены. Причем произойти это может достаточно быстро.
Самое неприятное, что признаки микробиологической порчи не всегда явно выражены. Зачастую визуально, а также по цвету и запаху, определитьнеблагополучное по микробиологическим показателям масло не всегда возможно.
Как выбрать масло?
1. ГОСТом определены следующие виды масла: традиционное (массовая доля жира не менее 82,5%), любительское (массовая доля жира не менее 80%), крестьянское (массовая доля жира не менее 72,5%), бутербродное (массовая доля жира не менее 61,5%) и чайное (массовая доля жира не менее 50%).
2. Присутствие в названии масла определения «сладко-сливочное» означает, что масло вырабатывается из свежих (сладких) пастеризованных сливок. Для всех пяти наименований бывает еще и «кисло-сливочное масло», которое получают также из пастеризованных сливок, но с использованием молочнокислых культур. Традиционное, любительское, крестьянское масло может быть соленым и несоленым.
3. В зависимости от органолептических показателей масло может быть высшего и первого сорта. Для высшего сорта сладко-сливочное масло должно иметь выраженные сливочный вкус и привкус пастеризации без посторонних привкусов и запахов. Кисло-сливочное масло высшего сорта имеет выраженные сливочный и кисломолочный вкусы. Для сладко-сливочного и кисло-сливочного масла первого сорта допускается слабокормовой привкус, который иногда смущает покупателей.
4. Сливочное масло высшего сорта должно быть с плотной, пластичной, однородной, блестящей (слабоблестящей) или слегка матовой поверхностью на срезе. Масло не должно быть сильно крошливым.
5. Неравномерный цвет на срезе может свидетельствовать о нарушении технологического процесса производства, а также об использовании в качестве сырья, в том числе масла, подвергшегося окислительной порче.
6. Под воздействием кислорода на поверхности масла образуется штафф (темно желтый налет). Пораженная штаффом часть масла считается непригодной к употреблению. Поэтому лучше выбирать масло, упакованное в фольгу или непрозрачный плотный пергамент. Такая упаковка предохраняет продукт не только от прямого контакта с кислородом, но и от света, который ускоряет процессы окисления.
7. Один из главных показателей качественного масла – цена. Сегодня пачка 180 гр. настоящего сливочного масла не может стоить менее 80 руб.

К качеству рыбы и морепродуктов эксперты советуют относиться с осторожностью. Из-за санкций, их теперь везут издалека, а нарушения условий транспортировки приводят к тому, что прибывают они иногда с кишечными палочками. Продукты какого качества мы можем встретить в магазинах, рассказали эксперты из «Общественного контроля» и петербургского Роспотребнадзора.
До сих пор эффективность проверок Роспотребнадзора, который должен был сообщать заранее о своем визите в организацию, составляла около 30%. С 23 января 2015 года ведомству вернули право, которого лишили в 2008 году, - проводить внеплановые проверки предприятий торговли и производителей продуктов питания без их оповещения. Кроме того, впервые с 2004 года Роспотребнадзор снова имеет полномочия самостоятельно наказывать недобросовестных изготовителей и продавцов продуктов — прежде это делалось только по суду, который, как правило, либо предупреждал о возможном наказании, либо штрафовал на незначительные суммы руководителей. Поэтому, считает Всеволод Вишневецкий, председатель организации «Общественный контроль», эффективность внеплановых проверок контрольного ведомства вырастет.
В отличие от Роспотребнадзора, у общественных организаций нет ограничений на их проведение, поэтому «Общественный контроль» делает необъявленные контрольные визиты в торговые организации дважды в месяц. И отмечает, что за последнее время качество продуктов заметно ухудшилось. Это подтверждают цифры, приведенные Роспотребнадзором: если по физико-химические показателям, характеризующим качество пищевых продуктов, в 2013 году количество проб, не соответствующих нормативным требованиям, составляло 0,64% из общего объема, то в 2014 году оно выросло до 3,46%.

- Из-за введенных нашей страной санкций на ввоз продуктов, изменилась логистика их доставки. Если раньше рыбу нам доставляли из Норвегии в течение 1-2 дней, то теперь везут из Южной Америки в течение 40 дней. Это дорого, поэтому уже в процессе транспортировки из экономии нарушается температурный режим хранения морепродуктов. А по прибытии их забраковывают по микробиологическим показателям, - говорит Всеволод Вишневецкий. - Так совсем недавно были забракованы прессервы — в них обнаружили бактерии группы кишечной палочки. В прошлом году такого не было.
Вообще, больше всего нареканий у контролеров за производством и сбытом продуктов вызывают рыба и морепродукты, молочная продукция, мясные изделия, птицепродукты и консервы.
- В ходе наших проверок нередко обнаруживаются сметана и творог, в которых совсем нет молочного жира (производители из Московской области, Кабардино-Балкарии) или пельмени с говядиной, в которые обещанную маркировкой говядину положить забыли - начинка состоит из свинины, мяса курицы, соевого белка. Из 10 пачек пельменей разных производителей в семи было установлено это нарушение. То есть семь производителей на этикетке представили ложную информацию.

Чтобы бороться с такими производителями и продавцами продукции, сами покупатели должны стать более активными и сообщать в Роспотребнадзор или в «Общественный контроль» об обнаруженных нарушениях — продаже просроченных продуктов, некорректной информации на ценниках, несоответствии содержимого упаковки заявленному на маркировке.
Справка
С августа по декабрь 2014 года в рамках санитарно-карантинного контроля на государственной границе службой петербургского Роспотребнадзора досмотрено 217 партий весом более 50 тысяч тонн - 67 партий весом более 1 тысячи тонн были запрещены к ввозу на территорию РФ.
В 2014 году петербургский Роспотребнадзор провел 40 тысяч проб на соответствие нормативным требованиям. 0,19 % из них не соответствовали санитарно-гигиеническим нормам; 1,72% - микробиологическим нормам; 3,46% - физикохимическим показателям, характеризующим качество пищевых продуктов.
Роспотребнадзор проверил 5 тысяч физических лиц и индивидуальных предпринимателей, у 60% из них выявлены нарушения (санитарно-техническое состояние и санитарное содержание помещений, нарушение условий хранения как сырья, так и готовой продукции, выпуск без необходимой маркировки и реализация продукции без маркировки).
Результаты внеплановых проверок, проведенных по поручению правительства РФ, выявили несоответствие требованиям к качеству: морепродукты — 27,5%, молочная продукция — 18,6 % (в основном претензии к качеству масла, мороженого, творога, сыра); вино и винные напитки - 17,8 % (органолептика и маркировка).
© Доктор Питер