Помогите выбрать

собственно,сабж:
были в гостях,там подали на закуску банальнейшее блюдо:вареный картофан,лучок красный салатный колечками и брусочки селедочки.Это что-то!Мы сточили все,что было,а было не мало.Захотели повторить такое блюдо дома.Но не тут то было,выбранная мною лично,выпотрошенная,почищенная и лишенная костей сельдь оказалась на вкус не такая четкая
В магазине был большой выбор,я взял ту,которая,как мне показалось,самая ничотакая.
Как правильно выбрать сельдь?Какую,тихоокеанскую,атлантическую,какую-то там еще?Какого посола?...
Форум не может не знать!
С уважением к форуму.