Казан-мангал / Увлечения / FFClub :)

Казан-мангал

24 Июня 2008 - 14:06

Приглашаю всех энтузиастов летней кулинарии для настоящих мужчин обменяться рецептами и навыками в обращении с шахиншахом кухни!

Скрытый текст

# Отредактировано: 20 Май 2011 - 10:09

рецепты, кулинария, плов, мангал

Страницы:<1...6 78

	Игорище 04 Апреля 2012 - 10:27 #				0

цитата (Nimfa78)

дело хозяйское, но заморозка хорошее мясо не портит

Ой ли? Давайте чуть подробнее остановимся на этом. Все же, какое мясо предпочтительнее, свежее или размороженное? При условии, конечно, что доступны оба варианта. Попробуйте поджарить на сковороде свежее мясо, только принесенное с рынка, затем с этого же куска, но назавтра, вынув его из морозилки. При его жарке будет выкипать вода.
Поэтому стараюсь брать мясо на один раз, чтобы обходиться без заморозки, благо, есть возможность.

	Nimfa78 04 Апреля 2012 - 19:45 #				0

Игорище
а при варке, тушении, переработке в фарш и т.д. - однофигственно)
ЗЫ на рынке, кстати, очень часто продают размороженное под видом свежего

	АМК фф 05 Апреля 2012 - 19:16 #				+2

Может кто не знает. При московских мечетях есть магазинчики( типа кулинария) и там продают гарантированно не мороженую баранину-хоть целую тушу(толь
ко надо заранее заказывать тушу) Ей мулла даже все грехи отпустил- в смысле халял. А также говядина и конина и всё, что из этого мяса делается: колбаса,
фарш и тд. Цены не самые скромные, но и хороший плов или шашлык у нас не каждый день! НЕ РЕКЛАМА!!! Просто праздничный обед должен быть всегда
вкусным!

	leonbn 19 Май 2012 - 21:02 #				0

Друзья!
Сегодня экспериментировал - готовил перепелок.
Купил в ОКее 5 упаковок по 4 штучки в каждом, итого 20 штук. Цена около 250 за упаковку.
Как всегда казан на огонь, после разогрева стакан оливкового масла в казан. Масло разогрелось - всех цыплят в казан (предварительно высушенных при помощи салфеток).
Жарим, время от времени перемешивая до образования золотистой корочки.
После образования корочки высыпаем нарезанный полукольцами лук (три средние луковицы) и бекон (грамм 200). Перемешиваем и обжариваем 5-7 минут. Теперь солим и перчим по вкусу, а после всыпаем ~0.5-0,7кг белого винограда без косточек!!! Жарим еще минут 5-10.
Обжарили. Кладем пол пачки сливочного масла (я беру исключительно вологодское) и заливаем половиной бутылки белого сухого вина. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем томиться 30-40 минут.
Прошло 30-40 минут, открываем крышку, увеличиваем огонь, всыпаем еще грамм 200 винограда т мешаем. На все еще минут 10!
Все, теперь достаем птичек и приглашаем всех к столу - ооочень вкусно!!!